File minjon sa zelenom korom

  –  
Foto: Onefox/Pixabay.com

Sastojci

  • svinjski file 500 do 600 g
  • 800 g sitnijeg krompira
  • 300 g zelene boranije
  • do 4 kašike ulja
  • so, biber
  • manja grančica ruzmarina
  • vezica peršuna
  • 1-2 sitno seckana čena belog luka
  • 2 parčeta tost hleba
  • 1 jaje
  • pola šolje mleka
  • 1 kašičica soka od limuna
  • malo strugane kore od limuna

Za holandski sos

  • 2 žumanceta
  • 1 kašika hladne vode
  • so
  • sveže mleven beli biber
  • 1 kašičica soka od limuna
  • 20 g razmekšalog maslaca isečenog na komadiće

Način pripreme

File natrljajte solju i biberom i ostavite u frižideru da stoji pola sata.

Krompir oljuštite i krat­ko prokuvajte (najviše 10 minuta) u posoljenoj vodi, ocedite.

Smrznutu zelenu boraniju kratko blanširajte i ohladite pod mlazom vode.

Natopite hleb mlakim mlekom, ocedite i stavite u secka. Dodajte ruzmarin, peršun, beli luk, jaje, so i biber i mutite minut – dva da se masa sjedini. Na kraju umešajte malo soka od limuna.

Zagrejte ulje na tiganju i kratko, najviše po 5 minuta, pržite file da uhvati koricu. Pre­bacite ga iz tiganja u uljem podmazanu posudu i odozgo pokrijte umućenom masom, pa ubacite u pećnicu zagrejanu na 180 stepeni C i ostavite da se peče 10 minuta.

U tiganj sa uljem dodajte, nar­avno ponovo dobro zagrejan, stavite prethodno obaren krompir i pržite 8 minuta, odnosno da porumeni sa svih strana.

U manjoj posudi razmutite žumanca sa vodom. Poso­lite, pobiberite i mešajte manjom žicom u posudi nad parom ili na slaboj vatri dok se masa ne zgusne. Umešajte postepeno jedan po jedan komadić maslaca uz neprestano mućenje, kao kada se pravi majonez, dodajući istovremeno po kap hladne vode. Spustite sledeći komadić maslaca tek kada se prvi rastopi i sjedini sa žumancima. Sos treba da bude gust. Na kraju posolite i dodajte malo limunovog soka.

Stavite na tacnu za serviranje prvo holandez sos, preko nje­ga file, zatim ga isecite zajedno sa zelenom korom na parčad debljine 2 cm. Pored mesa stavite pržene krompire i boraniju. Ukra­site struganom limunovom kori­com i služite dok je toplo.

Vreme pripreme: 40 minuta

Pratite Krstaricu na www.krstarica.com