Sastojci
- 80 dkg telećeg mesa
- 1,6 dl ulja
- 12 tankih narezaka slanine
- brašno po potrebi
- so, beli biber po želji
- 1,5 dl belog vina
- 1,5 dl slatke pavlake
- 0,5 dl kisele pavlake
- 20 dkg mlevenog kuvanog kestena
- malo ulja s tartufima
- 3 dkg maslaca
- 12 dkg pirinča
- 1 tikvica
- ribani parmezan po želji
- 16 kroketa od krompira
- 10 dkg očišćenog kuvanog kestena
- malo vlasca za ukrašavanje
- malo naribanog belog tartufa, po želji
Način pripreme
Telećem fileu odstraniti žilice i narezati ga na 12 jednakih odrezaka. Meso istući, posoliti, pobiberiti i oko svakog omotati narezak slanine. Uvaljati u brašno i popržiti na vrućem ulju. Kad je meso pečeno, izvaditi ga, a višak ulja odliti.
U tiganj s malo ulja dodati vino. Kratko prokuvati, dodati slatku i kiselu pavlaku te mleveni kesten. Promešati, posoliti, pobiberiti i prokuvati na laganoj vatri dok se sastojci ne sjedine. Po želji naribati tartuf, dodati ulje od tartufa i maslac.
Promešati i poslužiti s rižotom od tikvica, prženim kroketima i telećim medaljonima.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com