Sastojci
- jagnjeća maramica
- jagnjeća bela i crna džigerica
- jagnjeće srce (po želji mogu i jagnjeća crevca)
- veza mladog crnog luka
- mala glavica crnog luka
- so, biber
- 5 jaja
- 1 čaša kisele pavlake
- 40 grama pirinča
- peršun
- veza zeleni, ulje
Način pripreme
Jagnjeću maramicu pažljivo odvojiti i staviti u hladnu vodu.
Obe džigerice, srce i crevca očistiti, oprati u više voda i staviti u hladnu vodu. Posoliti i pobiberiti. Očistiti zelen, pa i nju spustiti u sud. Kuvati na tihoj vatri uz stalno ključanje: u zavisnosti od tvrdoće iznutrica, kuvanje će potrajati oko pola sata. Kada svi sastojci potpuno omekšaju, ocediti i sasvim sitno iseckati na kockice i samleti.
Pirinač očistiti, oprati i skuvati u slanoj kipućoj vodi (20 minuta).
Luk iseckati. Propržiti na ulju, pa spustiti iseckane iznutrice. Izmešati, ukloniti sa vatre i dodati 3 jaja i obaren pirinač. Posoliti, pobiberiti (dobro začiniti). Maramicu izvući iz hladne vode, prostrti je i malo raširiti. Ovo pažljivo raditi da se ne bi pocepala.
Umutiti dva jaja i pavlaku, pa preliti sarmice (sarmica u stvari ima izgled pogače), posuti seckanim peršunom i zapeći u rerni oko pola sata.
Služiti sa kiselim mlekom i zelenom salatom.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com