Sastojci (za 5 kg kulena)
- 5 kg svinjskog mesa bez kostiju
- 100 grama soli
- 80 grama slatke paprike
- 70 grama ljute paprike
- 50 grama belog luka.
Način pripreme
Ako ste ljubitelj mesa, imate uslova i želite da se oprobate i u spremanju suhomesnatih namirnica, nudimo vam pravi kulinarski izazov – pravljenje domaćeg kulena na slavonski način.
Za kulen se biraju prvenstveno leđni delovi mesa, a tek zatim but, plećka ili vrat. Mesu se dodaje i malo tvrde leđne slanine. Meso se mora dobro ohladiti (na 5 stepeni 1-2 dana) i ocediti, a zatim se melje ili, još bolje, sitno nasecka nožem. Mesu se od začina dodaje so, beli luk i pažljivo odabrana crvena paprika (po želji i malo ljute paprike). Masu od mesa dobro izmešati i ostaviti da odleži nekoliko sati, a zatim probati ukus i puniti svinjsko slepo crevo.
Kulen mora ležati 8 dana u usoljenom mesu, a zatim ga treba dobro povezati uzicom i staviti na hladni dim od bukovine, grabovine ili jasena. Dovoljno ga je prodimiti desetak puta (svakog drugog dana). Odgovara mu temperatura oko 16 stepeni, a vlažnost vazduha 75-85%. Treba ga čuvati u hladnoj, mračnoj i prozračnoj prostoriji zaštićenoj od insekata.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com