Normandijske palačinke

  –  

Sastojci


Palačinke

  • 250 grama brašna
  • 3 grama soli
  • 20 grama šećera
  • 5 jaja
  • 75 ml mleka
  • 25 grama putera
  • 25 ml ulja

    Fil

  • 3 cl vode
  • 600 grama jabuka
  • 30 grama putera
  • 2 cl kalvadosa
  • 30 grama suvog grožđa
  • 100 grama nugat smese
  • 20 grama šećera

    Prsten (debljine 1 cm)

  • 400 grama jabuka
  • 50 grama šećera

  • petlja od 1 limuna

    Način pripreme


    Pripremiti testo i ispeći što tanje palačinke.

    Za fil oljuštiti jabuke, odstraniti im semenke i iseći ih napola, a zatim isitniti na kockice veličine 5 mm. Dodati puter i vodu i skuvati. Dovoljno je da se kuvaju nekoliko minuta. Promešati, dodati kalvados, flambirati, a zatim dodati suvo grožđe, isitnjenu nugat smesu i šećer.

    Pripremiti petlje. Lep i svež limun oljuštiti nožićem za ljuštenje jabuka. Tračice prokuvati u 3/4 litra ključale vode i ohladiti. Ponoviti postupak još jednom kako bi limunova kora izgubila gorčinu. Zatim istu koru kuvati u retkom sirupu (50 grama šećera i 1 dl vode) 5-10 minuta na tihoj vatri. U vodu se može dodati i nekoliko kapi sirupa od šipka kako bi limun dobio boju.

    Za prsten od jabuka izabrati dve lepe jabuke prečnika 8 cm, oljuštiti ih i iseći na prstenove debljine 1 cm. Poprskati sa malo limuna i vode, dodati 50 grama šećera i pustiti da provri. Izvaditi kolutove jabuka na tanjir.

    Palačinke okrenuti tako da jače pečena strana bude unutra i filovati ih. Za svaku palačinku treba predvideti punu kašiku mlakog fila. Podići krajeve palačinke kako bi se dobio oblik kese. Krajeve pričvrstiti omčom od korice limuna ili provući kroz prsten od jabuka. Dobijene „kese“ poslagati na tanjir premazan puterom, posuti šećerom u prahu i staviti u vruću rernu da krajevi porumene. Oko palačinki staviti mlaku kašu od kajsija.

    Pratite Krstaricu na www.krstarica.com