Ukoliko ne možete da se opredelite da li više volite voćne ili čokoladne kolače, recept za kapri kolač sa malinama ispuniće sve vaše gastronomske želje
Šta čini ovaj Kapri kolač?
Podloga od mlevenog keksa, mlevenih pečenih lešnika, putera i mleka uz dodatak nutelle, potom sledi sloj voćnog želea, pa preukusna vanila krema od mascarponea i slatke pavlake i odozgo ganache glazura od tamne i mlečne čokolade.
Za podlogu možete koristiti bilo koje orašaste plodove, ali sa lešnicima je ipak zakon za mene. Za voćni žele može ići bilo koje crveno voće. Ako želite najverniju kopiju prepoznatljivog kapri ukusa, najbolje su jagode ili maline, ali isto tako i miks šumskog voća kao u mom slučaju – mada su u mom miksu preovladavale jagode pa otuda asocijacija na kapri ukus. Sa višnjama je takođe fenomenalno i prosto ne mogu da procenim koja mi se varijanta više dopala, ali ako već pravite sa višnjama, preporučujem vam da ih usitnite štapnim mikserom da bi dobili žele homogene strukture. Biće lakše za sečenje kolača, ako želite uredne kocke.
Možda vam se učini da oko ovog kolača ima malo više posla zbog više različitih slojeva, ali verujte mi da priprema ide jako brzo. Sve se napravi za čas posla, dobro ohladite u frižideru par sati i već možete da uživate.
Kapri kolač bez pečenja
Sastojci
Za podlogu:
- 300 g mlevenog keksa (petit, plazma i sl.)
- 50 g mlevenih pečenih lešnika
- 1 kašika kakaa
- 150 g putera (ili margarina)
- 2 kašike nutelle (ili sličnog nugat krema)
- oko 100 ml mleka
Za voćni žele:
- 300 g smrznutih malina
- 3 kašike šećera
- 1 kašika limunovog soka
- 2 kašike gustina (20 g)
- 3 kašike vode
Za vanila-mascarpone kremu:
- 500 g mascarpone sira
- 100 g šećera u prahu
- 1 kašika arome vanile
- 250 ml slatke pavlake
- 1 kesica krem fixa
Za ganache glazuru:
- 120 ml slatke pavlake
- 60 g čokolade za kuvanje
- 60 g mlečne čokolade
Priprema
Podloga:
Sameljite keks i pečene lešnike u secku. Dodajte kakao i promešajte.
Otopite puter u šerpici i malo prohladite pa ulijte u mešavinu suvih sastojaka. Izmešajte.
Na kraju dodajte omekšalu nutellu ili neki drugi sličan nugat krem. Sjedinite kašikom pa postepeno dodajte mleko. Možda vam neće trebati svih 100 ml jer ne upija svaki keks podjednako.
Treba da dobijete mekšu i kompaktnu smesu ali ne previše gnjecavu. Ukoliko vam se smesa ipak učini gnjecava, dodajte još malo mlevenog keksa.
Smesu rasporedite i utapkajte u kalup prečnika 22×22 cm (ili neki sličan). Ako nemate baš takav kvadratni, uz pomoć konvertera proverite da li vaš kalup nekih drugih dimenzija odgovara.
Podlogu stavite u frižider dok pripremate žele.
Voćni žele:
Stavite u šerpicu smrznuto voće, šećer i limunov sok i zagrevajte na srednjoj vatri uz mešanje dok se ne otopi. Kad je proključalo, smanjite skroz vatru i kuvajte još oko 5 min. da se voće omekša i raspadne. Napomena: Ako koristite sveže voće, dodajte 1-2 kašike vode.
Skinite sa vatre pa propasirajte kroz cetku da odstranite koštice. Ako vam ne smetaju, ne morate to raditi. Ako imate krupnije komadiće voća, možete ih prvo usitniti štapnim mikserom pa tek onda propasirati.
Vratite na vatru pa ukuvajte gustin koji ste rastvorili u vodi. Mešajte dok se ne zgusne i skinite sa vatre. Odmah topli žele rasporedite preko podloge i vratite u frižider dok spremate kremu.
Vanila-mascarpone krema:
Mascarpone sobne temperature izmiksajte sa šećerom u prahu i aromom vanile. Dodajte u istu posudu tečnu slatku pavlaku i nastavite mutiti dok ne dobijete čvrstu i penastu kremu. Na kraju dodajte i krem fix i još jednom sve dobro izmešajte.
Napomena: Čini mi se da bi krema bila dovoljno čvrsta i bez krem fixa, ali ne mogu da garantujem, pa ako rešite izostaviti krem fix, činite to na sopstveni rizik. 😉
Kremu nanesite preko ohlađenog voćnog želea, poravnajte i stavite u frižider dok pripremate ganache.
Ganache glazura:
Zagrejte slatku pavlaku do vrenja. Dodajte obe vrste čokolade izlomljene na kocke. Neka odstoji tako minut pa žicom dobro izmešajte dok se sve ne otopi i dok ne dobijete glatku glazuru.
Sipajte glazuru preko bele kreme, razlijte je svugde ravnomerno da se poravna i stavite kolač u frižider da se dobro ohladi i stegne, najmanje par sati.
Ohlađen kolač secite na kocke i dekorišite po želji. Prijatno!
(mysticcakes.com)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com