Sastojci
- 150 grama ฤokolade za kuvanje
- 150 grama putera
- 150 grama ลกeฤera
- 6 jaja
- 150 grama braลกna
- malo soli
- 1 kesica vanilin ลกeฤera
- strugana kora jednog limuna
Premaz
- marmelada od kajsija
ฤokoladna glazura
- 135 grama tvrde ฤokolade za kuvanje
- 65 grama putera
Naฤin pripreme
Izlomiti ฤokoladu na kockice i staviti u posudu zapremine oko 1,5 litara. Tu posudu poloลพiti u drugu metalnu posudu u kojoj se nalazi voda. Ovaj „komplet“ staviti na ringlu, zagrejati vodu do kljuฤanja i uz stalno meลกanje rastopiti ฤokoladu. Ostaviti da se ฤokolada malo ohladi. U rastopljenu ฤokoladu ubaciti puter iseฤen na kockice, istopiti ga i meลกavinu dobro umutiti da bi se oba sastojka potpuno sjedinila.
U posebnoj posudi mikserom umutiti 6 ลพumanaca sa 75 grama ลกeฤera tako da se dobije svetloลพuta boja. Dodati vanilin ลกeฤer, so i struganu koru od limuna. Umuฤena ลพumanca postepeno usuti u rastopljenu ฤokoladu uz stalno muฤenje mikserom. Iznad posude postaviti sito i u njega usuti 150 grama braลกna.
Treลกenjem sita postepeno dodati braลกno u smesu i izmeลกati mikserom.
U posebnoj posudi umutiti 6 belanaca sa 75 grama ลกeฤera. ล eฤer dodavati postepeno i mutiti najveฤom brzinom miksera tako da se dobije ฤvrst sneg na kome bi, ako je dobro umuฤen, trebalo da ostane trag noลพa kada se sneg zaseฤe.
Sneg od belanaca postepeno dodati laganim meลกanjem pomoฤu kaลกike u smesu od ฤokolade i braลกna. Lagano meลกanje veoma je vaลพno da bi se saฤuvala vazduลกasta struktura snega.
Ovako pripremljeno testo usuti u dobro namaลกฤenu posudu preฤnika 24 cm. Peฤi u prethodno zagrejanoj rerni na 175-200 stepeni oko 45 minuta.
Izvaditi ispeฤenu tortu, ohladiti je i premazati malo zagrejanom marmeladom od kajsija. Sloj ne treba da bude deblji od 1 do 2 mm. Svrha ovog premaza je da ฤokoladni preliv, tj. glazura, ne upije u testo torte.
ฤokoladnu glazuru napraviti na isti naฤin kao ลกto je opisano na poฤetku ovog recepta (topljenjem ฤokolade na pari). Zapremina posude u kojoj se pravi glazura trebalo bi da bude oko 1/2 litra. Glazura treba da bude temperature oko 60 stepeni, tj. mora biti teฤna radi uspeลกnog razmazivanja.
ฤokoladna glazura nanosi se po gornjoj povrลกini torte i po boฤnom omotaฤu. Za tortu preฤnika 24 cm i visine oko 5 cm treba odvojiti 60% preliva za gornju povrลกinu i 40% za omotaฤ. Preliti glazuru po ivici gornjeg dela torte i brzim potezom, u jednom premazu, prekriti tortu. Za ovaj postupak koristiti kuhinjski noลพ ili ravnu usku kuhinjsku lopaticu. Noลพ se pri premazivanju drลพi ukoso u odnosu na povrลกinu torte. ฤokolada treba malo da se prelije i preko ivica torte. Zatim se pristupa premazivanju boฤne povrลกine. Na noลพ, koji sada treba da bude kraฤi, nanese se manja koliฤina ฤokolade i stavi na boฤnu povrลกinu torte povlaฤenjem noลพa od njenog dna ka ivici. Ovaj postupak ponavlja se korak po korak sve do mesta odakle se poฤelo sa premazivanjem. Za boฤno premazivanje glazura treba da bude hladnija kako se u toku premazivanja ne bi mnogo slivala ka dnu torte.
Saฤekati da se ฤokoladni preliv ohladi i stegne, a potom pristupiti obeleลพavanju linija po kojima ฤe se torta seฤi. Da se ฤokoladni preliv ne bi lomio za vreme seฤenja, potrebno je ugrejati noลพ na ringli i povuฤi liniju koja prolazi kroz centar torte. Noลพ ne sme da bude suviลกe zagrejan, jer bi u tom sluฤaju linija bila suviลกe ลกiroka. Linija treba da bude duboka i da prodre kroz ฤokoladu do testa. Napraviti sledeฤu liniju normalno na prvu liniju. Ako se ลพeli da torta bude podeljena na 12 parฤiฤa, ลกto je uobiฤajena podela torti, svaku ฤetvrtinu podeliti na po 3 dela i to uvek povlaฤenjem noลพa kroz centar torte. Posle svakog seฤenja, obrisati noลพ od ostataka ฤokolade.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com