Sastojci
Za testo
- 300 g pšeničnog brašna
- na vrh noža praška za pecivo
- 100 g šećera
- 3 sk soka od narandže
- 175 g butera ili margarina
- 100 g oljuštenih badema
Za premazivanje i posipanje
- 1 žumance
- 1 sk mleka
- 30 g veoma krupnog šećera
Za fil
- 3 narandže
- 4 listića belog želatina
- oko 500 ml soka od narandže
- 2 pakovanja pudinga sa ukusom slatke pavlake
- 100 g šećera
- 2 sk kamparija (gorki aperitiv)
Pored toga
- 1 listić belog želatina
- 75 ml kamparija
- 25 g šećera
- 400 ml slatke pavlake
Za garniranje
- 5-6 ljoskavaca
- 2-3 koluta narandže
Način pripreme
Za pripremu testa, pomešati brašno sa praškom za pecivo i prosejati u posudu sa oblim dnom. Dodati šećer, sok, buter ili margarin i bademe. Sastojke dobro obraditi mikserom, najpre kratko najmanjom, a zatim najvećom brzinom, staviti na radnu površinu malo posutu brašnom i izraditi tako da se dobije glatko testo.
Jednu trećinu testa razviti i staviti na dno kalupa koji se otvara sa strane (Ø 26 cm, podmazan) i više puta izbušiti viljuškom. Varjačom izmešati žumance i mleko i time poprskati koru. Jednu koru posuti krupnim šećerom. Staviti okvir kalupa, kalup staviti na rešetku u pećnicu i peći kore jednu po jednu.
Temperatura odozgo i odozdo: oko 200°C (prethodno zagrejano). Vreo vazduh: oko 180°C (prethodno zagrejano). Plin: stepen 3-4 (prethodno zagrejano). Vreme pečenja: ko 15 minuta po kori.
Odmah posle pečenja izvaditi koru iz kalupa i ostaviti je da se ohladi. Koru posuti krupnim šećerom i još dok je topla iseći testerastim nožem na 12 komada.
Za fil, oljuštiti narandže (tako da se skine i bela kora. Narandže iseći na filete, pri čemu treba sačuvati sok. Potopiti želatin prema uputstvu na pakovanju. Sačuvani sok pomešati sa sokom od narandže, tako da se dobije ukupno 600 ml.
Od praha za puding, šećera, soka i kamparija, prema uputstvu na pakovanju, ali sa sastojcima koji su ovde dati, skuvati puding.
Želatin ocediti i rastopiti u vrelom pudingu, uz mešanje. Puding ostaviti da se ohladi, povremeno ga mešajući.
U međuvremenu potopiti želatin, ocediti ga, rastopiti i lagano umešati u kampari. Umešati šećer i tečnost ostaviti na hladnom. Čim počne da se zgušnjava, dobro je promešati, staviti u kesicu za zamrzivač i iseći vrh. Čvrsto umutiti slatku pavlaku.
Ohlađeni puding kratko izmešati i umešati slatku pavlaku. Krem malo-pomalo staviti u kesu za ukrašavanje sa velikim zvezdastim otvorom, i polovinu mase naneti po donjoj kori. Krem prekriti filetima narandže i poprskati polovinom mase sa kamparijem.
Staviti drugu koru, malo pritisnuti, prekriti preostalim kremom i poprskati preostalom masom sa kamparijem. Tortu prekriti korom koja je isečena na komade, do serviranja ostaviti na hladnom i garnirati ljoskavcem i kolutovima narandže presečenim na 4 dela.
Savet: Za varijantu bez alkohola, kampari u filu može da se izostavi bez zamene. Za prskanje upotrebiti glatko izmešani crveni žele od ribizli, bez želatina i bez šećera. Kore mogu da se ispeku dan-dva pre ukrašavanja.
Vreme pripreme: priprema 60 minuta, pečenje oko 15 minuta po kori
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com