Sastojci
- 1/2 kg suve leblebije ili nauta
- jedna kafena kašika sode bikarbone
- nekoliko istucanih čenova belog luka
- sok od limuna
- jedna kafena kašika soli
- jedna čaša tahina (tahin je masa koja se kupuje gotova i napravljena je od susamovih semenki, a osnova je tahan alve)
Ukras
- pola kafene kašike kima ili korijandera
- pola kafene kašike mlevene crvene paprike
- 5 supenih kašika maslinovog ulja
- isečene rotkvice
- listovi peršuna
- nekoliko celih zrna leblebije
Način pripreme
Potapanje leblebija: očistiti leblebiju pa je potopiti da preko noći stoji u hladnoj vodi kojoj je dodato pola kafene kašike sode bikarbone.
Kuvanje leblebije: oprati leblebiju, nasuti čistu vodu, dodati pola kašike sode bikarbone i staviti na jaku vatru sve dok se voda ne podigne i na površini se ne pojavi pena. Skidati penu u toku kuvanja, smanjiti vatru, pa ostaviti da se leblebija dobro skuva, da se lako gnječi rukom, ali ne da se raspadne u vodi. Kada se skuva, ostaviti nekoliko celih zrna za ukras.
Skuvanoj leblebiji pre pasiranja skinuti opnicu laganim pranjem leblebije između prstiju kroz vodu. Ocediti, pa u pasiru samleti kuvana zrna leblebije u krem, pa joj dodati istucani beli luk i so. Dodati tahin, dobro izmešati i naliti malo vode ukoliko je smesa tvrda. Postepeno dolivati sok od limuna i dobro mešati sa smesom. Kada je smesa gotova, treba da bude kremasta kao za tortu, ali ne tvrda. Raširiti masu na tacnu za posluženje čije ivice treba da budu izdignute. Ukrasiti tanjir zrnima leblebije, nakapati maslinovim uljem, alevom paprikom, kimom, rotkvom, peršunom, po želji.
Humus je glavni prilog uz pečenu piletinu sa karijem. Količina je dovoljna za 4-5 osoba. Humus je inače nacionalno jelo koje potiče iz Libana.
Vreme pripreme: 60 minuta
(Biljana Bijeljanin Vučinić, Sarajevo)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com