Danas je u svetu jedan od najpopularnijih načina pripreme goveđeg bifteka karpaćo (carpaccio). Nastao je pedesetih godina kada ga je napravio Đ.Ćiprijani, vlasnik jednog venecijanskog restorana.
Sastojci:
- 600-700 g junećeg bifteka
- 1/2 kašike crnog bibera u zrnu
- 1/2 kašike zelenog bibera u zrnu
- 1/2 kafena kašičica semenki korijandera
- 1/2 kafene kašičice sušenog ruzmarina
- so
- prepečeni tost hleb
- soja sos
Način pripreme:
Kao prvo biftek uvek morate kupiti potpuno svež, to ćete najlakše postići ako ga kupujete kod proverenog mesara. Najbolji je goveđi biftek, ali kod nas se veoma teško nalazi, a odlična zamena mu je biftek od malo starijeg juneta. Sada kada imate biftek stavite ga u frižider.
Uzmite avan i u njega stavite dve vrste bibera, korijander, ruzmarin i so, pa sve to lepo zdrobite, ne mora da bude mnogo sitno. Uključite ringlu na najjaču temperaturu i na nju stavite rešetkasti ili običan teflonski tiganj, pa ostavite da se jako zagreje.
Za to vreme u jedan poslužavnik izručite izdrobljene začine, izvadite biftek iz frižidera, i dobro ga, sa svih strana uvaljajte u začine. Sada ga spustite na jako zagrejani tiganj i brzo zapecite sa svih strana (dovoljno je 3-4 minuta sa svake strane), mora da dobije lepu smeđu boju i postane hrskav.
Najbolji način da saznate da li je dovoljno pečen je kad vidite da je s prednje stane oko 1 cm u dubinu poprimio smeđu boju. Unutrašnjost bifteka mora da ostane jarko crvene boje.
Sklonite ga sa ringle i ostavite da odstoji oko 5 minuta, pa ga prebacite na dasku i oštrim nožem nasecite što tanje šnite.
Poredajte šnite po velikom tanjiru i ukrasite po želji (masline nasečene na kolutove, komadići salate, perca mladog luka… mogućnosti su nepresušne).
Obavezno poslužite sa prepečenim tostom i soja sosom.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com