Uz dobar odabir mesa i povrća, pored crnog vina ovo gurmansko jelo obogatite nesvakidašnjim dodatkom.
Iskusne domaćice znaju da se gulaš po originalnom mađarskom receptu pravi isključivo od junetine i da bi količinu crnog luka trebalo izjednačiti sa količinom mesa od vrata ili plećke.
Pored toga, da bi gulaš imao poseban ukus, prilikom kuvanja trebalo bi dolivati i crno vino. Krčkanje na nešto nižoj temperaturi ringle obezbeđuje da se svi sastojci i arome lepo povežu, da meso bude mekano i da se topi u ustima.
Ipak, ma koliko da se trude, mnoge domaćice ne uspevaju da naprave gulaš poput onog kafanskog koji ima specifičan ukus.
Pored crnog vina koje lagano dolivaju i koje, kao i količina luka, prati količinu mesa u razmeri 1:1 (litar crnog vina na kilogram junetine), kuvari uvek dodaju 20 grama crne čokolade. Ovaj neočekivani sastojak za slano jelo dodaju u gulaš kad je on već gotov i kad isključe ringlu, a šerpu sa gulašom ostave da se jelo „istišti“.
Zašto je gulaš sa crnom čokoladom tako poseban?
Kako su nam otkrili profesionalni kuvari, crna čokolada je zadužena da ublaži kiselu notu koja ostaje iza podlivanja gulaša vinom.
Ukoliko pravite gulaš od svinjskog mesa, umesto crne čokolade na kilogram svežeg mesa za gulaš dodajte 20 grama mlečne čokolade, takođe pred kraj kuvanja.
Sastojci:
1 kg junećeg mesa
1 kg crnog luka
2 čena belog luka
100 g masti (ili ulja)
2 šargarepe
1 koren peršuna
litar crnog vina
50 g slatke aleve paprika
20 g ljute tucane paprike
3 lista lovora
biber
20 g čokolade za kuvanke
peršunov list
Priprema:
Očistite crni luk i iseckajte ga na dasci za sečenje povrća. Za pripremu gulaša i drugih jela koja zahtevaju krčkanje luk nikada nemojte da stavljate u specijalizovane aparate za ustinjavanje, jer će izgubiti aromu.
U veću šerpu sipajte dve kašike masti, pa stavite šerpu na ringlu. Kad se mast dobro zagreje spustite meso i dobro ga propržite, a onda ga izvadite u drugu posudu i u šerpu gde ste ga pržili dodajte crni luk. Posle par minuta dodajte i beli luk, a onda i meso. Ostavite sve da se krčka dok tečnost sasvim ne ispari.
Dodajte pola litra vina, pa nastavite na krčkate gulaš na srednje jakoj temperaturi dok prvi deo vina ne ispari. Potom dolijte ostatak vina, izrendanu šargarepu i koren peršuna, lovor, mlevenu slatku i ljutu papriku, so i biber, pa ostavite da se krčka.
Kad se gulaš dobro ukrčka, isključite ringlu, dodajte štanglu crne čokolade, promešajte jelo varjačom i pre služenja ukrasite svežim peršunovim lišćem.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com