Bečka šnicla ili originalno „Wiener Schnitzel“, poznat je i omiljen specijalitet u celom svetu – i neizostavan je deo i naše kuhinje.
https://www.instagram.com/p/BzDX_-Ciq6C/?utm_source=ig_embed
Originalno se pravi od teletine u takozvanoj bečkoj smesi za pohovanje (panadi), a obavezan prilog je krompir salata, ali ne bilo kakva.
Kako legenda kaže, ovaj odrezak je u Austriju oko 1857. godine doneo poznati austrijski vojskovođa Radecki. Za vreme Austrijskog Carstva jelo je do te mere usavršeno da je danas poznato i prepoznatljivo kao austrijski specijalitet bez premca.
Za salatu od krompira
• 800 g krompira
• 3 manje glavice luka (nasitno naseckane)
• 4 kašičice ulja
• 1 kašičice srednjeljutog senfa
• 350 ml bujona od povrća
• 5-6 kašičica vinskog sirćeta (od belog vina)
• 1 manji krastavac (narendan)
• 1 veza vlašca, sitno iseckana
• so, biber
https://www.instagram.com/p/B2VAbxvoqf1/?utm_source=ig_embed
Za šniclu:
• 4 tanka teleća odreska (od oko 125 g)
• 2 jaja
• 2 kašičice pavlake
• 4 kašičice brašna
• 8 kašičica hlebnih mrvica
• oko 150 g maslaca
• 2 limuna
• 4 kašičice sitno naseckanih listića peršuna
• so, biber
Priprema:
• Skuvati krompir u kori u slanoj vodi.
• Luk propržiti na ulju oko 15 minuta. Dodajte senf i bujon i jednom prokuvati. Začiniti sirćetom, solju i biberom.
• Oguliti krompir, naseći na komade i ostaviti da odstoji u toplom bujonu barem 20 minuta.
• Umešati vlašac i krastavac. Još jednom posoliti i pobiberiti.
• Lagano istući odreske da budu oko 0,5 cm debljine.
• U dubokom tanjiru pomešajte jaja s pavlakom i prstohvatom soli. Na druga dva tanjira raspodelite brašno i hlebne mrvice.
• Zagrejte teflonski tiganj (ili dva). Rastopite maslo na srednjoj temperaturi (neka bude oko 1 cm rastopljenog maslaca u tiganju).
• Posolite i pobiberite odreske, uvaljajte u brašno, otresti višak brašna, a potom provući šnicle kroz razmućeno jaje, pa u hlebne mrvice i na kraju oprezno otresti višak panade.
• Stavite šnicle na maslac – kad počne da se krčka, znači da je temperatura idealna. Pržite šnicle oko 4 minuta sa svake strane (pri tome povremeno protresti tiganj). Ostavite da se ocedi na kuhinjskom papiru. Poslužiti s kriškama limuna i krompir salatom.
(Miss7.24sata.hr)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com