Američka modifikacija klasičnog recepta, koji će pravim hedonistima najzad omiliti hamburger
Tatari su bili vešti ratnici i jahači, koji su na svojim dugačkim osvajačkim pohodima omekšavali meso držeći ga ispod sedla. Na sreću, danas se tatarski biftek priprema mnogo studioznije, seckanjem mesa i mešanjem svežih začina pred gostima u restoranu ili na stolu domaćina, u finim, najbolje porcelanskim posudama. Ipak, ljubitelji i danas smatraju da biftek treba prvo da odstoji u zamrzivaču šest do osam dana.
Drugo osnovno pravilo: meso nemojte samleti, nego ga seckajte, i to tako da najpre odstranite žile, masne delove i opne. Zatim ga narežite na kockice veličine oko 3 cm, pa velikim nožem ili čak s dva usitnite. Pripremajte ga sa začinima tako da viljuškom gnječite meso sve dok ne dobijete dobro izrađenu smesu.
Predlažemo vam američku modifikaciju klasičnog recepta, koji će pravim hedonistima najzad omiliti hamburger.
Ako ipak više poštujete tradiciju, tatar biftek služite uz tost ili tanke kriške prepečenog raženog hleba.
Sastojci (za 4 osobe):
- 150 dkg bifteka
- kašičica kapara
- sitno iseckan mladi luk (smesa od 14 komada)
- sitno iseckan beli luk (smesa od jedne glavice)
- kašičica seckanog peršuna
- 4 kašičice oštrog senfa
- so, biber
Način pripreme:
Pomešajte očišćen i krupno naseckan goveđi file (ili samo jednom protisnut kroz mašinu za mlevenje mesa) sa sitno iseckanim mladim lukom (uključujući najnežniji zeleni deo), iseckanim belim lukom, ukiseljenim kaparima (ako su veliki, krupno ih iseckajte), senfom, prstohvatom soli i sveže mlevenim biberom.
Od dobijene mase oblikujte 4 odreska (hamburgera) jednake veličine i stavite ih na zasebne tanjire.
Uz svaki hamburger dodajte sveže žumance servirano u polovini ljuske od jajeta pa poslužite s kečapom, vorčester sosom, uljem, sirćetom, soli i biberom, kako bi svako napravio namaz po svom ukusu.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com