Sastojci
- meso od soma teškog između 4 i 5 kg
- pakovanje posnih njoka sa bosiljkom
- ulje
- morska so
- sok od limuna
Način pripreme
Meso se pažljivo skine i dobje se jedan komad od oko dva do dva i po kilograma. Skidanje mesa je pipav posao koji se mora raditi strpljivo, a nož mora biti jako oštar.
Pošto je odstranjena glava i dobar deo repa, a utroba već očišćena kod prodavca – ako kojim slučajem nije utroba izvađena onda se ona prvo očisti – onda od vrata počnete da zasecate meso iznad kičme i lagano, malo no malo, odvajate ra od glavne kosti.
Kad se to uspeli, sad pažljivo prepipate meso rukom i izvadite preostale velike kosti. Time ste veliki deo posla završili. Dobili ste jedan veliki i deblji komad soma.
Podmažete pleh uljem i pospete morskom solju. Komad soma dobro isperete pod mlazom hladne vode i onako vlažnog stavite ra na pleh.
Pokrijete pleh folijom i pečete na 250 stepeni desetak minuta. Zatim izvadite pleh, smanjite vatru na 200 stepeni, skinite foliju i vratite pleh u rernu na još jedno pola sata.
Som je masna riba – ali pošto je riba, onda se može jesti u vreme posta pa je dobro da se duže peče.
Kad se prvi put izvadi pleh, onda se stavljaju njoke u vodu da se obare. Njoke se pripremaju prema uputstvu koje piše na pakovanju.
Som se iznosi na sto u jednom komadu.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com