Štuka, kraljica rečnih riba, može da se prži, pohuje, melje za paštetu… ali porcijašice od 200 do 300 grama prosto su stvorene za rernu.
Valja imati tiganj koja će se dobro zamastiti maslinovim uljem, a onda po njoj prosuti dve glavice crnog luka iseckane na rebarca. Posoli se, pa odozgo još naređa pola kile krupnijeg krompira isečenog na kolutove. Opet se posoli, pa sve prepusti regularno zagrejanoj rerni (225 stepeni) na pola sata.
Štuka-porcijašica se očisti, iseče na šnicle debljine prsta, posoli pa osuši i ostavi da malo odstoji. Taman dok u tavi onaj krompir nije počeo da rumeni.
Tava se na kratko izvadi iz rerne, preko krompira se, jedna do druge, poslažu šnicle od ribe, kome je do ukrašavanja u sredinu stavi glavu, pa sve zalije s dve kašike paradajz pirea rastvorenog u malo vode (ili dva deci đusa od paradajza) i začini mlevenim crnim i zelenim biberom u zrnu, listom lorbera, seckanom glavicom belog luka i iseckanom vezom peršuna.
Sve se još prelije čašom belog vina, pa zapeče na regularnih 225 stepeni petnaestak minuta, ne duže da se riba ne presuši.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com