Retko ko ne voli pečenu piletinu, a kada je meso u pitanju, što sočnije to bolje, iako može biti teško postići savršenstvo. Piletina ima tendenciju da se suši tokom pečenja pa je teško vratiti vlažnosti piletini kada je tako pripremate.
Prekuvana i suva piletina može pokvariti uživanje u obroku, ali zahvaljujući tajnom triku slavnog kuvara Džejmija Olivera, to ne mora da bude slučaj.
Kako piletinu održati sočnom
Delove piletine posoliti i pobiberiti i dodati kašičicu komorača. Veći tiganj staviti na srednje jaku vatru sa 50 g putera, dodati pileća krilca i batke sa kožom da se prže u tiganju oko tri i po minuta ili dok ne porumene, povremeno okrećući. Kada je puter potamnio, vreme je da se piletina prebaci u tanjir i doda ulje i puter koji su ostali u tiganju.
„Ovo će vam ostaviti ukusne ‘lepljive’ komadiće na dnu tiganja, što će vam kasnije dati divan ukus“, objasnio je Džejmi.
Vratite piletinu u tiganj sa još 50 g putera i ponovite postupak, okrećući piletinu još tri i po minuta, ili dok puter ponovo ne postane tamno braon. Dodajte belo meso i još 50 g putera. Dodajte čen belog luka dok sve ne porumeni, pazeći da sve povremeno okrećete po potrebi. Oljuštite i prepolovite luk i dodajte u tiganj. Iseckajte komorač, zaustavljajući se kada dođete do glavice, a zatim iseckajte listove i prepolovite glavicu, dodajući ih u tiganj. Pokupite sve „lepljive“ delove sa dna tepsije, napravite udubljenje u sredini i dodajte poslednjih 50 g putera. Dodajte velike komade limunove kore u puter, dodajte veliku šaku listova žalfije i štapić cimeta. Sve zajedno pržite nekoliko minuta, ili dok povrće ne omekša, povremeno mešajući sadržaj tiganja.
„Sada dolazi magični trik da piletina ostane sočna. Dodajte pola litre mleka jer polovina piletine treba da bude potopljena, a zatim pokupite sve lepljive komadiće u tiganju pre nego što iscedite sok od limuna. Kora od limuna će odvojiti mleko, praveći sos koji je fantastičan“, objasnio je Oliver. Zatim smanjite temperaturu, pokrijte pleh papirom za pečenje i dinstajte ukusnu piletinu 50 minuta. U poslednjih 20 minuta probajte i proverite začine i uklonite štapić cimeta. Da biste poslužili ukusnu sočnu piletinu, odvojite meso od kostiju i podelite ga na tanjire. Prelijte sosom i uživajte. Takođe, Džejmi predlaže svima koji mogu bolje da peku piletinu napolju, na roštilju, piše Miror.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com