Sastojci
- iznutrice jednog jagnjeta
- 6 glavica crnog luka
- 3 jajeta
- 1 čaša kisele pavlake
- 11 šoljica ulja
- so, biber
- začin C
Način pripreme
Sarmu u jagnjećoj maramici možete pripremiti od jagnjećih džigerica, srca i bubrega, bez creva. Najukusnija sarma priprema se, međutim, tako što se u nadev dodaju creva i škembe jagnjeta.
Operite tanka i debela creva jagnjeta, pa ih uzduž isecite nožem i opet dobro operite. Operite crnu i belu džigericu, srce, bubrege i škembe, pa sve zajedno sa crevima skuvajte u posoljenoj vodi. Kuvane iznutrice isecite na sitne komade. Luk očistite, operite, sitno iseckajte i propržite na ulju. Dodajte isečene iznutrice, dosolite, pobiberite, pospite začinom C i sve izmešajte.
Sve vreme jagnjeća maramica treba da stoji potopljena u hladnoj vodi. Rasprostrite maramicu i, ako je negde pocepana, prihvatite pocepana mesta čačkalicama da nedev ne bi iscureo. Stavite mešavinu sa iznutricama na maramicu, skupite njene krajeve kao bošču i vežite je čistim belim koncem. Tako uvezanu sarmu stavite u vatrostalnu posudu. Sarmu možete uviti i bez vezivanja koncem.
Umutite jaja, pomešajte ih sa kiselom pavlakom, pa prelijte preko sarme. Pecite u zagrejanoj rerni dok ne porumeni. Pečenu sarmu malo prohladite i poslužite u posudi u kojoj se pekla.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com