Crowdie je tradicionalni sveži mekani sir iz Škotske, sličan našoj urdi, koji se izvorno pripremao od kiselog mleka. Kod sirovog, nepasterizovanog mleka mlečna kiselina se prirodno nakuplja dok se mleko kiseli, što olakšava zgrušavanje kada se zagreje.
Kod pasterizovanog mleka taj proces nije isti, pa je najbolje upotrebiti mleko prije nego što se pokvari – to može biti i nakon isteka oznake „najbolje upotrebiti do“. Oslonite se na svoja čula kako biste procenili da li je mleko još uvek dobro. Za crowdie od pasterizovanog mleka trebaće vam kiselo sredstvo poput limunovog soka ili sirćeta, što se koristi u ovom receptu.
Crowdie sir
Poslednjih godina, supermarketi su počeli da zamenjuju etikete „koristi do” sa „najbolje do”, kako bi podstakli smanjenje otpada i oslanjanje na samoprocenu. Na kraju krajeva, pasterizovano mleko će se ukiseliti i zgrušati pre nego što se stvarno pokvari. Međutim, za najbolje rezultate u ovom receptu koristite nehomogenizovano ili čak nepasterizovano mleko.
Ostatak surutke ne bacajte – ukusna je i hranljiva i možete da je popijete ili upotrebite za pečenje u roku od nekoliko dana. Crowdie možete da čuvate u čistoj tegli za džem.
Sastojci:
- 500 ml – 1 l mleka
- 25 ml limunovog soka ili sirćeta (jabučnog ili vinskog) na 500 ml mleka
- Morska so po ukusu
- slatka pavlaka (opciono)
- Dodatak: prženi zob, crni biber
Priprema:
Sipajte mleko u šerpu i zagrevajte na srednje jakoj vatri, povremeno mešajući, dok ne počne da isparava i da se oko ivica formiraju mehurići (to je oko 85°C). Pazite da ne proključa.
Skinite sa vatre i dodajte 25 ml limunovog soka ili sirćeta na svakih 500 ml mleka, dobro promešajte. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 20 minuta da se mleko zgrudi.
Koristeći šupljikavu kašiku, prebacite surutku u gustu gazu (ili čistu kuhinjsku krpu) stavljenu u cediljku preko posude. Preostalu surutku procedite kroz drugu krpu, a u prvu smesu dodajte ostatak surutke.
Dodajte morsku so po ukusu, zavežite krpu i okačite u frižider iznad činije najmanje tri sata.
Poslužite crowdie sa ovsenim keksom ili hlebom ili ga upotrebite za pravljenje kranačana, tradicionalnog škotskog deserta napravljenog od crowdie sira (ili krema), viskija, meda, tostiranog ovsa i bobičastog voća, piše Gardijan.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com