Koren reči ćevap je persijskog porekla i označava prženo meso, a postoje tragovi koji ćevap vode čak do stare Grčke. Ovaj specijalitet veoma je cenjen na našim prostorima, a svakako je jedan od najčuvenijih onaj sarajevski.
Iskusni kažu da kod pravljenja ćevapa nema posebnih komplikacija, poenta je u dobrom mesu, načinu pripreme i da smesa odstoji.
Sve što vam je potrebno za prave ćevape jeste 1,5 kg mlevene junetine, ½ kg jagnjetine, 4-5 čena belog luka, 2% od ukupne količine mesa, soli i 2 kašičice sode bikarbone.
Vrat i plećka su najbolji jer su tvrdi, a i malo masniji.Uvek je odnos 3 : 1 (junetina + jagnjetina).
Meso isečeno na kockice dobro posolite, izmešajte i prelijte sa oko 100 ml vode i belog luka koje ste ranije prokuvali.
Smesu izmešajte i ostavite preko noći u frižideru.
Sutradan smesu sameljite u mašini za meso dva puta, ostavite da stoji nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider.
Pre nego krenete da oblikujete ćevape, u smesu umešajte sodu bikarbonu, piše Stvar ukusa.
Uživajte u ukusnom i sočnom ćevapu.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com