Kraj godine, osim slavljem, obeležava se i obilnom trpezom, a u malo kojem domaćinstvu na stolu se neće naći prasetina. Ukusno svinjsko meso jedno je omiljenih prazničnih jela, ali mnogi muku muče s postizanjem sočnog mesa u kombinaciji sa savršeno hrskavom koricom. Kako biste ove godine svoje najmilije oduševili nikad ukusnijom prasetinom, u nastavku donosimo provereno dobar recept, ali i tri saveta stručnjaka za pečenje bez mane.
Prema pisanju Serious Eatsa, profesionalni kuvari ističu da je svinjetinu važno posoliti veče pre nego što ćete je peći i pustiti da odstoji u frižideru. Ako to uradite odmah pre prečenja, korica neće biti hrskava ni meso dovoljno slano.
Druga stvar koju bi trebalo uraditi je da izvadite meso iz frižidera pre pečenja i pustite ga da ‘odmori’ na sobnoj temperaturi otprilike sat vremena. Kako biste bili sigurni da meso neće biti vlažno, prebrišite ga ubrusom pre stavljanja u rernu.
Želite li da postignete savršeno hrskavu koricu u kombinaciji s mekim i sočnim mesom, stručnjaci savetuju da kožu zarežite nožem dubine otprilike tri milimetra kako bi masnoća mogla da izađe kroz površinu.
U nastavku donosimo provereno dobar recept za najfinije novogodišnje praseće pečenje o kojem će vaši ukućani i gosti pričati sve do iduće Nove godine.
Sastojci:
1 kg prasetine
so
svinjska mast
pivo
luk
beli luk
lovorov list
Postupak:
Meso prebrišite kuhinjskim ubrusom sa svih strana, dobro posolite i ostavite da odstoji preko noći. Pre pečenja, izvadite meso iz frižidera, ponovo ga prebrišite kako biste uklonili suvišnu vlagu i pustite ga da ‘odmori’ barem sat vremena kako bi postigao sobnu temperaturu.
Zagrijte rernu na 220°C. Kožu zasecite nožem dubine otprilike tri milimetra dubine na nekoliko mesta kako bi masnoća mogla da izađe kroz površinu. Tako će i kožica biti savršeno hrskava.
Pecite meso otkriveno 15-20 minuta da se zapeče. Meso ponovo premažite svinjskom mašću, prelijte s malo vode i vratite u rernu pokriveno. Pecite otprilike sat vremena po kilogramu mesa, na temperaturi 180-200°C, u zavisnosti od jačine vaše rerne.
Ako želite pečenju da date aromu, dodaje na četvrtine naseckan crni luk, lovorov list i nekoliko čena belog luka. Meso svakih pola sata do 45 minuta proverite i nalijte po potrebi dodatnom količinom vode. Zalivajte kožicu ispuštenom masnoćom, da se ne isušuje.
Pred kraj pečenja, po želji, jednom ili dvaput prelijte pivom, što će vam dati intenzivniju boju, a zadnjih desetak minuta meso ponovo otkrijte da se korica zapeče. Unutrašnjost će mu zbog pečenja u pokrivenoj posudi ostati sočna i mekana.
Meso izvadite i držite na toplom. Pričekajte da se dovoljno ohladi da možete da ga isečete, a preostalu masnoću iskoristite da začinite mlince, pirinač ili na njoj ispecite krompire.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com