Kimฤi je korejsko jelo sastavljeno od fermentisanog kineskog kupusa i drugih vrsta povrฤa u finoj zaฤinskoj marinadi.
Kineski kupus se obiฤno sjedinjuje s korejskom ฤili pastom po imenu Gochujang ili s dodatkom ฤili praha Gochugaru.
Kimฤi (Kimchi) ima savrลกenu ravnoteลพu slatko-kiselih i ljutih ukusa. Najฤeลกฤe se posluลพuje kao prilog uz razne vrste mesnih, ribljih i povrฤnih jela, ali se moลพe dodati kao sastojak u kuvana jela na kaลกiku, piลกe Pun Kufer.
Ne samo da njegov ukus moลพete sjediniti sa ลกirokom paletom jela, veฤ je i njegovo redovno konzumiranje dobro za zdravlje. Kineski kupus bogat je vitaminima A i C, no njegova najvaลพnija prednost dolazi od procesa fermentacije koje poboljลกava naลก crevni mikrobiom.
Kimฤi se moลพe kupiti u specijalizovanim radnjama korejske hrane, a uz malo truda i strpljenja moลพete napraviti i kod kuฤe.
Sastojci:
1 glavica kineskog kupusa
1 l vode
100 g rotkvice
100 g sveลพeg ฤumbira
6 ฤena belog luka
1-3 kaลกike ฤili praha Gochugaru
2 crvene ฤili papriฤice
2 ลกalota
2 ลกargarepe
2 kaลกike sosa tamari
2 kaลกike morske soli
vezica mladog luka
Priprema:
Prvi dan
Sterilizujte staklenu flaลกu od 1 litre. Ostavite da se ohladi.
Odbacite spoljaลกnje listove na kineskom kupusu.
Ostatak dobro isperite pod mlazom ฤiste vode. Naseckajte oprani kupus na trakice debljine oko pet centimetara i stavite u veฤu posudu.
Pomeลกajte litrar vode i dve kaลกike soli.
Dobro promeลกajte teฤnost dok se so ne otopi, pa je prelijte preko trakica kineskog kupusa tako da je povrฤe u potpunosti pod teฤnoลกฤu.
Pokrite kupus plastiฤnom folijom ili poklopcem i pustite sve zajedno na sobnoj temperaturi da odstoji preko noฤi
Drugi dan
Ocedite slanu vodu od kupusa, ali saฤuvajte slani rastvor. Narendajte ลกargarepu, naseckajte rotkvice na tanke kriลกke i naseckajte mladi luk na veฤe komade.
Pomeลกajte dobijeno povrฤe s naseckanim kineskim kupusom. Ogulite beli luk i ลกalotu.
Izvadite koลกtice iz ฤili papriฤica. U blenderu napravite smesu od belog luka, ฤumbira, ฤili papriฤica, ลกalote, tamarija i ฤili praha Gotchugaru.
Iskoristite jednu do tri kaลกike ฤili praha u zavisnosti od toga koliko volite ljutu hranu. Dobijenu pastu prebacite u posudu s povrฤem.
Dobro utrljajte smesu u kineski kupus i drugo povrฤe. Najbolje je da to uฤinite s kuhinjskim rukavicama na rukama.
Dobijeno povrฤe utisnite u sterilizovanu staklenu flaลกu i dolijte malo slanog rastvora. Na vrh povrฤa stavite uteg tako da bude uronjeno pod teฤnoลกฤu.
Prekrijte staklenu flaลกu s plastiฤnom folijom i gumicom.
Dan 3-7
Staklenu flaลกu ostavite na sobnoj temperaturi do 14 dana. Nakon sedmog dana poฤnite da isprobavate kimฤi. Kupus bi trebalo da bude slan, ugodno kiselkast i pomalo hrskav.
Kada ste zadovoljni s rezultatom, zatvorite flaลกu s odgovarajuฤim poklopcem i stavite u friลพider. Ovako pripremljeni kimฤi moลพe da โizdrลพiโ u friลพideru i do ฤetiri meseca.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com