Maskarpone je kremasti italijanski sir koji se koristi u mnogim jelima, od popularnih deserta poput tiramisua do raznih jela od testenina.
Iako se u prodavnicama može naći po prilično visokim cenama, uz nekoliko jednostavnih sastojaka i malo strpljenja, možete ga napraviti kod kuće.
Domaći maskarpone – sastojci:
500 ml slatke pavlake za šlag
1 kašika limunovog soka
Domaći maskarpone – priprema:
Stavite šlag u činiju. Stavite tiganj na srednju vatru i zagrevajte kremu dok ne dostigne temperaturu od oko 85 stepeni. Ako nemate digitalni termometar, zagrejte kremu do ključanja.
Kada krema dostigne željenu temperaturu, odnosno kada počne malo da ključa, sklonite je sa ringle i ohladite nekoliko minuta uz stalno mešanje da iz kreme izađe što više vode.
Zatim ponovo vratite kremu na vatru, provrite, sklonite sa ringle i dodajte limunov sok. Ovaj korak je ključan jer će kisela supstanca pomoći da se krema stisne i pretvori u željenu masu. Mešajte nekoliko minuta da se kiseline ravnomerno rasporede.
Nastavite da zagrevate smešu na laganoj vatri još 5-10 minuta, povremeno mešajući. Smeša treba da postane gušća i da se formiraju male grudvice. Ako se to nije dogodilo, možete dodati još nekoliko kapi limunovog soka. Potpuno ohladite smešu na sobnoj temperaturi.
Pripremite posudu i cediljku. Pokrijte cediljku debelom gazom ili platnenom pelenom i stavite je u činiju. Sipajte smešu na gazu.
Tečnost iz cediljke i gaze treba ocediti u činiju. Sve zajedno stavite u frižider preko noći, idealno najmanje 12 sati.
Sledećeg dana dobićete između 250 i 280 g mascarpone sira.
Saveti:
Ako želite da maskarpone bude gušći, možete ga ostaviti i duže u frižideru, kako bi se višak tečnosti još više istisnuo.
Ako ste ljubitelj jačih ukusa, možete dodati malo soli za dodatnu dubinu ukusa.
Ovaj recept možete prilagoditi količini koju želite da pripremite, samo obratite pažnju na odnos kreme i kiseline.
Umesto limuna možete koristiti i sirće, ali je preporučljivo koristiti limunov sok, ukus je mnogo blaži i prijatniji.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com