Sastojci
Njoke
- oko 1,5 kg krompira
- oko 100 ml ulja
- brašno (koliko je potrebno da se njoke zamese)
- 1 kašičica soli
- 2 jaja
Sos od paradajza
- 1 crni luk
- 3 čena belog luka
- 200-300 grama mlevenog mesa (mešanog)
- 3 paradajza
- začini po ukusu (so, biber, kari, čili, origano, mlevena paprika)
Bešamel sos
- 1 litar mleka
- 50 grama brašna
- 50 grama putera
- začini po ukusu (so, biber, muskatni oraščić)
- kesica parmezana za posipanje (ili u komadu)
Način pripreme
Oljuštiti krompir i skuvati ga uz dodatak soli i malo ulja. Ispasirati ga, kao za pripremu pirea, posoliti po potrebi, dodati ulje, sačekati da se malo prohladi i dodati 2 jaja, umešati masu i u to polako dodavati brašno koliko je potrebno da bi se dobilo testo dovoljne gustine da se ne lepi, a da se lepo oblikuje. Kad je dobijena dovoljna gustina, testo oblikovati u valjak malog prečnika, pa seći komadiće. Uvaljati ih u brašno pa svakim posebno preći preko jedne strane metalnog rendeta, da bi se dobile šare… Njoke kuvati u dubokom sudu u kojem je proključala voda. Vodu posoliti tek kad je prokuvala, radi uštede energije. Njoke stavljati u sud tek kad voda provri i kuvati dok ne isplivaju na površinu. Kada su gotove, ređati ih u đuvečaru ili neku dublju posudu, može i u vatrostalnu.
U međuvremenu pripremiti sos od paradajza. Paradajz oprati i malo ga prokuvati u vodi dok mu kožica ne omekša. Oljuštiti ga i iseći na sitne komade. Crni luk sitno iseckati. Pržiti ga na vrelom ulju dok ne požuti, zatim naliti malo vode (tople), dodati mleveno meso, paradajz, sitno seckan beli luk i začine po ukusu. Kuvati sos dok se masa ne sjedini i meso ne omekša (oko 20 minuta). Sjediniti sos sa njokama koje su u đuvečari ili vatrostalnoj posudi.
Preko svega toga preliti bešamel sos. Priprema se tako što se na otopljenom puteru proprži brašno dok ne porumeni. Nakon toga, polako se dodaje mleko da bi se masa lakše sjedinila. Sos mora da bude bez grudvica. Kuvati sos do željene gustine. Na kraju ga začiniti.
Kada su njoke sjedinjene sa paradajz sosom i prelivene bešamelom, posuti preko svega toga parmezan. Nakon toga, jelo zapeći u rerni na umerenoj temperaturi (peći 10-15 minuta).
Vreme pripreme: 70 minuta
(Nataša Damljanović, Čačak)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com