Klasični italijanski sos koji svaku testeninu pretvara u gurmanski užitak je bolonjeze, kome retko ko može da odoli. Postoji bezbroj varijacija na originalnom receptu od eksperimentisanja sa vrstama mesa, začina i povrća, ali najbolji kuvari cene originalan i najjednostavniji način pripreme.
Gordon Remzi je to pokazao držeći se starog italijanskog recepta u kome su meso, paradajz i vino osnova ukusnog sosa.
Vrhunski kuvar je u sve uvrstio i neizostavni vorčester (vuster) sos, koji po želji možete dodati ili izostaviti, a ključni momenat njegovog bolonjeza je kratko vreme pripreme od samo 15 minuta, zahvaljujući čemu sastojci ne gube originalni ukus.
Sastojci za bolonjez:
½ kg fino mlevene junetine
1 luk
1 šargarepa
2 čena belog luka
maslinovo ulje da prekrije dno lonca
nekoliko listova origana
1 kašika koncentrata paradajza
1 dcl crnog vina
nekoliko kapi Vorčester sosa
20 dkg oljuštenog ili svežeg paradajza očišćenog od semena i kore
1/2 dcl mleka
Priprema:
Luk i šargarepu sitno narendati da se što brže kuvaju, u šerpu staviti maslinovo ulje i pre nego što se zagreje odmah dodati luk i šargarepu, sve izmešati i dinstati oko 3 minuta. Posolite i pobiberite po želji, izgnječite dva čena belog luka i dodajte u šerpu.
Sve dobro izmešati da povrće omekša, pa dodati fino mlevenu junetinu, par listića origana i dinstati još nekoliko minuta. Zatim napravite mesta u sredini šerpe i dodajte kašiku koncentrata paradajza i 1 dcl crnog vina, pustite da vino ispari, a priču zaokružite sa nekoliko kapi vuster sosa.
U šerpu stavite svež paradajz prethodno očišćen od semenki i kožice ili kupljeni pelate, dobro promešajte i ostavite da se kuva još 7 minuta. Na samom kraju sosa dodajte mleko koje će smanjiti kiselost paradajza i sjediniti sastojke u gust sos.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com