Klasiฤni italijanski sos koji svaku testeninu pretvara u gurmanski uลพitak je bolonjeze, kome retko ko moลพe da odoli. Postoji bezbroj varijacija na originalnom receptu od eksperimentisanja sa vrstama mesa, zaฤina i povrcฬa, ali najbolji kuvari cene originalan i najjednostavniji naฤin pripreme.
Gordon Remzi je to pokazao drลพecฬi se starog italijanskog recepta u kome su meso, paradajz i vino osnova ukusnog sosa.
Vrhunski kuvar je u sve uvrstio i neizostavni vorฤester (vuster) sos, koji po ลพelji moลพete dodati ili izostaviti, a kljuฤni momenat njegovog bolonjeza je kratko vreme pripreme od samo 15 minuta, zahvaljujucฬi ฤemu sastojci ne gube originalni ukus.
Sastojci za bolonjez:
ยฝ kg fino mlevene junetine
1 luk
1 ลกargarepa
2 ฤena belog luka
maslinovo ulje da prekrije dno lonca
nekoliko listova origana
1 kaลกika koncentrata paradajza
1 dcl crnog vina
nekoliko kapi Vorฤester sosa
20 dkg oljuลกtenog ili sveลพeg paradajza oฤiลกcฬenog od semena i kore
1/2 dcl mleka
Priprema:
Luk i ลกargarepu sitno narendati da se ลกto brลพe kuvaju, u ลกerpu staviti maslinovo ulje i pre nego ลกto se zagreje odmah dodati luk i ลกargarepu, sve izmeลกati i dinstati oko 3 minuta. Posolite i pobiberite po ลพelji, izgnjeฤite dva ฤena belog luka i dodajte u ลกerpu.
Sve dobro izmeลกati da povrcฬe omekลกa, pa dodati fino mlevenu junetinu, par listicฬa origana i dinstati joลก nekoliko minuta. Zatim napravite mesta u sredini ลกerpe i dodajte kaลกiku koncentrata paradajza i 1 dcl crnog vina, pustite da vino ispari, a priฤu zaokruลพite sa nekoliko kapi vuster sosa.
U ลกerpu stavite sveลพ paradajz prethodno oฤiลกcฬen od semenki i koลพice ili kupljeni pelate, dobro promeลกajte i ostavite da se kuva joลก 7 minuta. Na samom kraju sosa dodajte mleko koje cฬe smanjiti kiselost paradajza i sjediniti sastojke u gust sos.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com