Sastojci (za 4 osobe)
- 1 zubatac (oko 1 kg)
Supa
- 2 šargarepe
- 1 list lorbera
- 100 g celera
- 250 g crnog luka
Sos
- 200 g celera
- 550 g crnog luka
- 200 g zelenih maslinki
- 80 g kapra
- 2 kašike sosa od paradajza
- 2 kašičice šećera
- 5 kašika maslinovog ulja
Način pripreme
Ovo jelo neobičnog imena potiče sa Sicilije. Oljuštite dve glavice crnog luka, očistite i operite struk celera i oljuštite šargarepe. Iseckajte sve na komadiće.
Sipajte 2 l slane vode u šerpu, dodajte povrće, lovor i kuvajte 20 minuta. Procedite supu i odstranite lovor i povrće.
Oljuštite preostali crni luk, iseckajte ga, stavite u secka i seckajte dok ne dobijete finu smesu.
U tiganju ugrejte tri kašike ulja, dodajte crni luk i propržite. Poklopite i nastavite sa kuvanjem na slaboj vatri.
Iseckajte preostali celer i pržite ga u drugom tiganju u preostalom ulju, a posle nekog vremena dodajte u luk.
Fino sameljite maslinke i kapare, pa ih sipajte u luk sa celerom. Dodajte sos od paradajza, sirće i šećer. Promešajte, posolite, pobiberite i nastavite sa kuvanjem na slaboj vatri oko 40 minuta.
Zubatac očistite i kuvajte desetak minuta u vreloj supi. Izvadite ga pomoću lopatice i ostavite da se ohladi.
Sipajte polovinu pripremljenog sosa od povrća na tanjir, stavite preko toga zubaca, pa ga prelijte preostalim sosom. Odmah servirajte.
Vreme pripreme: 90 minuta
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com