Sastojci (za 10 osoba)
- 1 petao (bez kostiju s kožom od 2 kg)
- 2 dl Marsale (ili vermuta)
- 10 g putera
- 1 čen belog luka
- 4 lista žalfije
- 2 jajeta
- 6 dl bešamela
- po 100 g mortadele, pršute i kockica praške šunke
- 10 g belog tartufa
- povrtna supa
- mešano povrće iz turšije
- kockice želatina
- so
Način pripreme
Skinite petlu kožicu u jednom komadu, a da uz nju ostane malo mesa. Ostatak mesa isecite na kocke. Marinirajte belo meso i kožicu u Marsali.
Isrpžite zgnječeni beli luk i žalfiju na puteru, pa dodajte preostale kockice mesa na 4-5 minuta, posolite. Izvadite luk a ostalo ostavite da se ohladi. Ispasirajte meso, jaja, bešamel, mortadelu i pršutu. Dodajte marinirane kocke mesa, tartuf i šunku.
Ocedite kožicu, pa po sredini poređajte pripremljenu smesu. Zašijte u duguljastu veknu i umotajte u papir za pečenje i vežite kanapom. Izbockajte i papir i kožu.
Kuvajte u supi 2 sata, ocedite i prebacite u frižider da se ohladi. Preko stavite dasku ili nešto teško da tako prenoći.
Isecite meso na šnite i poslužite uz želatin i povrće iz turšije.
Vreme pripreme: priprema 50 minuta, kuvanje 130 minuta
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com