Sastojci (za 4 osobe)
- 250 grama suvih leblebija
- 5 čaša vode
- 1 kašičica sode bikarbone
- 3 čena belog luka, sitno iseckana
- 1 kašičica mlevenog kima
- 1 kašičica veoma sitno iseckanog peršuna
- 1 kašičica soli
- 1/2 kašičice bibera
- 1/2 kašičice aleve paprike
- pšenično brašno
- 1/2 kašičice praška za pecivo
- 1 kašičica istucanog korijanderovog semena
- 1 jaje
- ulje
Način pripreme
Potopiti leblebiju sa 5 čaša vode i kašičicom sode bikarbone i ostaviti da odstoji 10 sati. Dobro je ocediti i sitno samleti na mašini za meso. Staviti mlevenu leblebiju u duboki sud, pa dodati sve začine izuzev brašna i praška za pecivo. Mikserom umtiti smesu, dodati brašno, prašak za pecivo i jaje, pa nastaviti s mućenjem dok smesa ne postane glatka. Ostaviti da odstoji 15-20 minuta.
Po potrebi dodati malo vode, jer masa ne sme da bude mnogo gusta. Kvasiti ruke vodom, uzimati po jednu kašičicu smese i praviti kuglice širine 3 cm u prečniku ili ih vaditi nakvašenom kašičicom. Pržiti ih u dubokom i toplom ulju 2-3 minuta (vatra ne sme biti prejaka), tj. dok ne dobiju tamnozlatnu boju. Tople pogačice stavljati u lepinju, preliti 1-2 kašike gotovog sosa od susama i garnirati raznovrsnom sitno seckanom salatom, turšijom i maslinama.
Falafel je veoma popularan u Izraelu, jede se s nogu u svim prilikama. Umesto pšeničnog brašna može se koristiti i kukuruzno, ali originalan recept navodi pšenično.
Sos od susama
- 1 čaša mlevenog susama
- 1 čaša vode
- sok od 1 limuna
- 1 kašičica soli
- 2-3 čena belog luka, sitno iseckana
- 1/2 kašičice bibera
- 2 kašike sitno iseckanog peršuna
- maslinovo ulje
- aleva paprika, ljuta ili slatka, po ukusu
- peršunov list
Način pripreme
Staviti mleveni susam u duboki sud, postepeno dodavati vodu uz stalno mešanje varjačom ili mikserom (slabiji obrtaji). Dodati limunov sok, beli luk i biber i nastaviti s mešanjem dok smesa ne dobije svetliju boju. Sos treba da bude gust kao majonez. Stavljati ga kašikom u plitke tanjiriće, dodati po površini malo maslinovog ulja, aleve paprike i seckanog peršuna. Jede se s lepinjom (umakanjem komada lepinje u sos), uz masline, razne turšije i salate.
Dragana, Pančevo
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com