Svaka briลพna domaฤica svojoj porodici ลพeli da posluลพi najbolje jelo. Ipak, lepo dekorisana hrana i maลกtovitost nisu dovoljni. Najvaลพnije je pripremiti zdravu hranu koja obiluje vitaminima i mineralima. Da biste u tome uspeli, otkrivamo vam male kulinarske tajne o najboljim naฤinima pripreme hrane.
Dinstati ili kuvati?
Moลพda ste od svoje bake dobili recept koji zaheva dugo krฤkanje hrane u ลกerpi, ali tradicionalni naฤini termiฤke obrade (recimo, kuvanje u kipuฤoj vodi) uniลกtavaju vitamine C i B grupe, kao iย fitonutrijentne flavonoide, a namirnice ฤine โgnjecavimโ. Pravilnom pripremom namirnice neฤe izgubiti viลกe od 10 % hranljivih materija.
Dinstanjem (omekลกavanjem namirnica u sopstvenom soku u poklopljenoj posudi), kuvanjem na pari, kratkim grilovanjem u rerni, poลกiranjem (prelivanjem namirnica malom koliฤinom kipuฤe vode) i peฤenjem poboljลกaฤe se ukus obroka i zadrลพati njegova maksimalna hranljivost.
Da li ste znali da se duลพim kuvanjem brokolija uniลกti 80% folne kiseline i 66 % flavonoida? Industrijskom preradom hrane gubi se 50-80 % hranljivih materija,a stalnim podgrevanjem hrane u restoranima najmanje 30 % hranljivih sastojaka. Zato, karfiol uvek dinstajte, brokoli je dovoljno kuvati na pari do pet minuta a riba je najsoฤnija i najmekลกa kada se brzo peฤe na ลพaru.
Evo nekih zabluda i istina o spremanju zdravih obroka:
1. Svejedno je koje ulje upotrebljavate za kuvanje i peฤenje namirnica.ย Netaฤno
Koristite samo organski proizvedena ulja, posebno prilagodena kuvanju i peฤenju na visokoj temperaturi ili ona koja podnose visok stepen zagrevanja, kao avokadovo ili ลกafranovo.
2. Ako namirnice zagore pri roลกtiljanju, u njima se stvaraju toksiฤne materije.ย Taฤno
Ukoliko peฤete namirnice na roลกtilju, pazite da ne budu izloลพene direktnom plamenu. Ne smeju zagoreti, jer to omoguฤava stvaranje ลกtetnih toksiฤnih spojeva koji poveฤavaju rizik obolevanja od opasnih bolesti poput raka.
3. Prilikom dinstanja umesto ulja treba staviti povrฤni ili pileฤi bujon.ย Taฤno
Ovim naฤinom kuvanja namirnice gube najmanje hranljivih sastojaka. Osim bujona, tokom dinstanja dodajte pileฤu kocku, ili onu od samog povrฤa, ali sa ลกto manje sastojaka poput soli ili natrijumovog glutaminata. Posluลพiฤe i malo vruฤe vode sa razmuฤenim ekstraktom kvasca.
Bujon zagrejte u tiganju od nerdjajuฤeg ฤelika. Kad poฤne da se pari, dodajte povrฤe, poklopite i dinstajte prema uputstvima u receptu (najฤeลกฤe je to nekoliko minuta). Na isti naฤin dinstajte i meso. Bujon, koji je glavni sastojak pri dinstanju, obiฤno sadrลพi 1 % masti koja doprinosi izvlaฤenju bogatih ukusa iz namirnice. Ova mala koliฤina masti prekrije namirnicu i dno tiganja takoda se namirnice ne mogu zalepiti za dno. Kako za bujon nije potrebna visoka temperatura, koja je inaฤe nezaobilazna za brzo prลพenje uz meลกanje, i kako nema zagrevanja ulja kod ove metode, ne nastaju kancerogeni spojevi koji se obiฤno javljaju tokom pregrevanja ulja na visokim temperaturama.
4. Jedna od najboljih i najzdravijih metoda pripreme hrane jeste kuvanje na pari.ย Taฤno
Da biste saฤuvali prirodni ukus i hranljive materije u namirnicama, dinstajte ih na pari. U ลกerpu ulijte 5 cm vode da provri. Dodajte povrฤe u mreลพici. Poklopite da se kuva na pari. Pratite uputstvo โ znaฤete da niste preterali ako se boja namirnice nije promenila. Namirnice moลพete pripremiti i u stimeru (aparat za kuvanje na pari).
5. Suvo voฤe treba omekลกati vrelom vodom.ย Taฤno
Za bolji ukus suvog voฤa, stavite ga u ฤinijicu vrele vode i ostavite da odstoji 30 minuta.
6. Pre peฤenja namirnice nije dobro marinirati.ย Netaฤno
Namirnice je najbolje marinirati u smesi koja sadrลพi limun, luk, ruzmarin ili crni biber. Marinade koje sadrลพe antioksidanse mogu spreฤiti stvaranje heterocikliฤkih amina u mesu koji uzrokuju rak.
7. Kratko grilovanje je najbolji i najukusniji naฤin pripreme mesa i ribe.ย Taฤno
Kod ove metode potrebno je zagrejati gornji grejaฤ u rerni na najviลกu temperaturu. Uzeti plitki tiganj, ako je moguฤe od nerdajuฤeg ฤelika, i ostaviti u rerni 10 minuta. Ako peฤete piletinu, zaฤinite je sokom od limuna, solju i biberom. Reลกetku stavite u sredinu rerne. Ukoliko vam je draลพa riba, zaฤinite je na isti naฤin kao i piletinu, a reลกetku stavite direktno ispod izvora toplote. Neke riblje filete dovoljno je peฤi 1-2 minuta. Crveno meso zaฤinite solju i biberom. Kad se tiganj ugreje, stavite zaฤinjeno meso ili ribu (ne treba dodavati ulje) i ubacite u rernu. Meso nije potrebno okretati. Pileฤe belo priprema se 15 minuta. Soฤnije je kad se peฤe sa koลพicom, ali je pre sluลพenja treba odstraniti.
8. Temperatura rerne utiฤe na hranljivost mesa.ย Taฤno
Govedinu s kostima pecite na 200ยฐ C,po 15 minuta svakih 450 g. Jagnjetinu bez kosti poลพeljno je pripremati na200ยฐ C, po 25 minuta svakih 450 g. Svinjetinu bez kosti dobro je peฤi na190ยฐ C, po 35 minuta svakih 450 g.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com