Pirinač je često na našim trpezama, kao prilog mesu, a neretko čak i onako „klot“, posebno kada je u toku post.
Ali, sve domaćice znaju da ima muka pri kuvanju pirinača – ponekad bude prekuvan, pa je isuviše kašast, a ponekad ne može da se skuva u potpunosti koliko god ga krčkali na ringli.
Čuveni kuvar Gordon Remzi ima trik za savršeno skuvan pirinač, i kaže da ova receptura ne može da omane. Dobro skuvan pirinač je ukusan, sočan i „pahuljast“, ali i dalje mora da se „oseća pod zubom“.
Britanski kuvar kaže da za najbolje rezultate treba da izabere basmati pirinač, sa karakterističnim dugim zrnom, ali ako ga nemate poslužiće i onaj klasični.
Trik je u odnosu pirinač: voda koji treba da bude 1:1,5, a Remzi ističe i da postoji optimalno vreme za termičku obradu.
Sastojci za perfektno skuvan pirinač:
– 400 grama basmati pirinča
– 600 ml hladne vode
– so, biber
– drugi začini po želji
Priprema:
1. Isperite pirinač pod mlazom hladne vode, pa ga stavite u šerpu. Pobiberite, posolite i stavite druge začine po želji.
2. Prelijte pirinač hladnom vodom, poklopite, i kuvajte na visokoj temperaturi.
3. Pustite da voda brzo provei, pa tek onda smanjite temperaturu i pustite da se sve zajedno lagano kuva od osam do deset minuta
4. Tokom kuvanja nemojte podizati poklopac! Poklopljeni lonac ključan je za savršenu termičku obradu pirinča. I to je, zapravo, greška koju svi pravimo.
6. Tek nakon što se skuva pirinač, skinite poklopac i viljuškom promešajte pirinač. Poslužite je uz sos po želji. Prijatno!
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com