Postoji nekoliko finih detalja u pripremi dinstanog mesa na koje treba obratiti pažnju da bi se uvek postigao dobar rezultat.
Za dinstanje su najprikladniji čvrsti komadi mesa, teleća rebra i svinjska lopatica.
Meso je poželjno dinstati u šerpi ili tiganju sa debelim dnom, jer je toplota ravnomerno raspoređena i nema opasnosti da zagori.
Klasično dinstanje podrazumeva prvo prženje mesa kako bi se zadržali sokovi unutra i sprečilo da se meso previše osuši tokom kuvanja.
Posle kratkog prženja mesa na visokoj temperaturi, dodaje se malo vode, ali ne previše, da dinstanje ne pređe u kuvanje. Proces dinstanja traje dugo i odvija se na laganoj vatri.
Tokom kuvanja stvara se vodena para, koja se kondenzuje na poklopcu posude, a zatim se vraća u meso, čineći ga mekim i aromatičnim.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com