1. Nikad stavljajte ulje u vodu
Ulje se odvaja i pluta na vodi pa neฤe spreฤiti da se testenina lepi. Nakon ลกto kuvanu testeninu ocedite, ulje ฤe se zalepiti za nju ลกto ฤe spreฤiti zadrลพavanje umaka na njoj, a to ne ลพelite.
ลฝelite li biti sigurni da se testenina neฤe lepiti, kuvajte je u puno vode. Tako ฤe se skrob rasprลกiti po vodi i neฤe se ponaลกati kao lepak. Pravilo je da se u lonac stavi litra vode na svakih 100 grama testenine.
2. ฤekajte da voda provri
ลฝelite li da vam testenina bude al dente, tada je vaลพno drลพati se ovog pravila kako bi bila u kontaktu s vodom ลกto kraฤe. Drugi vaลพan aspekt je da ฤe kipuฤa voda ลพelatinizovati skrob koji se nalazi u testenini i tako je uฤiniti lakลกe probavljivom.
3. So dodajte tek kad voda provri
Dodate li so hladnoj vodi, odgodiฤe vreme potrebno vodi da dostigne taฤku vrenja. Meฤutim, kad se ubaci u kipuฤu vodu, so ฤe povisiti temperaturu i voda ฤe tada biti vruฤa najviลกe ลกto je moguฤe.
4. Ne smanjujte temperaturu
Drลพite visoku temperaturu na taฤki vrenja jer ฤe se testenina tako brลพe skuvati – to je jedini naฤin da se postigne al dente. Smanjite li temperaturu kuvanja, na kraju ฤete dobiti kaลกastu testeninu.
5. Ne lomite ลกpagete, baลก nikad
ล pagete i sliฤna testenina nisu toliko dugaฤke bez veze, veฤ da bi se mogle dobro omotati oko viljuลกke, obuhvatiti sos kako treba i stvoriti savrลกen zalogaj. Kada takvu testeninu lomite, napravili ste ลกtetu jer ih u tom sluฤaju ne moลพete namotati oko viljuลกke, a ni jesti kao makarone.
6. Testirajte je li dobro kuvana
Testenina bi trebala biti dovoljno mekana kada se zagrize, da se ne oseฤa krckanje, ali u isto vrijeme i dovoljno ลพilava da se ne raspada.
ลฝelite li je servirati al dente, pogledajte presek kada odgrizete komad – u sredini bi se trebao videti tanki dio svetlije boje od ostalog. Kod ลกpageta to bude taฤkica u sredini. To se na talijanskom zove Punto Verde (zelena taฤka) i znaฤi da je testenina al dente. Jednom kad nestane, testenina viลกe nije al dente.
7. Ne ispirajte je nakon kuvanja
Vaลพno je da na kraju kuvanja, nakon ceฤenja, testeninu ne perete vodom, to je velika greลกka. Ukloniฤete s njene povrลกine skrob koji pomaลพe da se testenina dobro spoji s sosom.
8. Sos treba veฤ da bude spreman
Stavite testeninu u kuvani umak, ukljuฤite ลกporet i pirjajte par minuta. Ako je sos pregust, dodajte mu malo vode u kojoj se kuvala testenina – ona sadrลพi obilje skroba, obogaฤuje okus i pomaลพe sosu da se bolje zalepi se za testeninu.
9. Posluลพite odmah
Testeninu je najbolje posluลพiti vruฤu i sveลพe kuvanu. Okus svog jela moลพete poboljลกati dodavanjem naribanog parmezana ili Pecorino Romana, ili pak naseckanog sveลพeg bilja poput bosiljka i perลกuna.
Testenina se tradicionalno jede kao samostalan obrok, a ne kao prilog mesu ili ribi. Na taj naฤin ฤete potpuno uลพivati u njenoj neลพnoj harmoniji ukusa. Meso ili riba posluลพuju se uz povrฤe kao prilog.
10. Od ostataka napravite novo jeloย
Ne podgrevajte ostatke testenine! Ne radite to ni u mikrotalasnoj ni u tiganju jer ฤe okus biti loลกiji. Umesto toga, od ostataka napravite novo jelo.
U Italiji se ostaci testenine obiฤno peku s drugim sastojcima, poput suลกenog mesa, mozzarelle, kuvanih jaja i povrฤa, kako bi se napravilo ono ลกto se naziva pasticcio (to doslovno znaฤi ‘nered’). Ostatke znaju da pomeลกaju i s jajima i pretvore ih u neku vrstu tortilja testenine, zvane frittata di maccheroni, prenosi The Lokal.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com