Italijanska kuhinja: 10 zlatnih pravila kuvanja najbolje testenine

1. Nikad stavljajte ulje u vodu
Ulje se odvaja i pluta na vodi pa neฤ‡e spreฤiti da se testenina lepi. Nakon ลกto kuvanu testeninu ocedite, ulje ฤ‡e se zalepiti za nju ลกto ฤ‡e spreฤiti zadrลพavanje umaka na njoj, a to ne ลพelite.

ลฝelite li biti sigurni da se testenina neฤ‡e lepiti, kuvajte je u puno vode. Tako ฤ‡e se skrob rasprลกiti po vodi i neฤ‡e se ponaลกati kao lepak. Pravilo je da se u lonac stavi litra vode na svakih 100 grama testenine.

2. ฤŒekajte da voda provri
ลฝelite li da vam testenina bude al dente, tada je vaลพno drลพati se ovog pravila kako bi bila u kontaktu s vodom ลกto kraฤ‡e. Drugi vaลพan aspekt je da ฤ‡e kipuฤ‡a voda ลพelatinizovati skrob koji se nalazi u testenini i tako je uฤiniti lakลกe probavljivom.

3. So dodajte tek kad voda provri
Dodate li so hladnoj vodi, odgodiฤ‡e vreme potrebno vodi da dostigne taฤku vrenja. Meฤ‘utim, kad se ubaci u kipuฤ‡u vodu, so ฤ‡e povisiti temperaturu i voda ฤ‡e tada biti vruฤ‡a najviลกe ลกto je moguฤ‡e.

4. Ne smanjujte temperaturu
Drลพite visoku temperaturu na taฤki vrenja jer ฤ‡e se testenina tako brลพe skuvati – to je jedini naฤin da se postigne al dente. Smanjite li temperaturu kuvanja, na kraju ฤ‡ete dobiti kaลกastu testeninu.

5. Ne lomite ลกpagete, baลก nikad
ล pagete i sliฤna testenina nisu toliko dugaฤke bez veze, veฤ‡ da bi se mogle dobro omotati oko viljuลกke, obuhvatiti sos kako treba i stvoriti savrลกen zalogaj. Kada takvu testeninu lomite, napravili ste ลกtetu jer ih u tom sluฤaju ne moลพete namotati oko viljuลกke, a ni jesti kao makarone.

6. Testirajte je li dobro kuvana
Testenina bi trebala biti dovoljno mekana kada se zagrize, da se ne oseฤ‡a krckanje, ali u isto vrijeme i dovoljno ลพilava da se ne raspada.

ลฝelite li je servirati al dente, pogledajte presek kada odgrizete komad – u sredini bi se trebao videti tanki dio svetlije boje od ostalog. Kod ลกpageta to bude taฤkica u sredini. To se na talijanskom zove Punto Verde (zelena taฤka) i znaฤi da je testenina al dente. Jednom kad nestane, testenina viลกe nije al dente.

7. Ne ispirajte je nakon kuvanja
Vaลพno je da na kraju kuvanja, nakon ceฤ‘enja, testeninu ne perete vodom, to je velika greลกka. Ukloniฤ‡ete s njene povrลกine skrob koji pomaลพe da se testenina dobro spoji s sosom.

8. Sos treba veฤ‡ da bude spreman
Stavite testeninu u kuvani umak, ukljuฤite ลกporet i pirjajte par minuta. Ako je sos pregust, dodajte mu malo vode u kojoj se kuvala testenina – ona sadrลพi obilje skroba, obogaฤ‡uje okus i pomaลพe sosu da se bolje zalepi se za testeninu.

9. Posluลพite odmah
Testeninu je najbolje posluลพiti vruฤ‡u i sveลพe kuvanu. Okus svog jela moลพete poboljลกati dodavanjem naribanog parmezana ili Pecorino Romana, ili pak naseckanog sveลพeg bilja poput bosiljka i perลกuna.

Testenina se tradicionalno jede kao samostalan obrok, a ne kao prilog mesu ili ribi. Na taj naฤin ฤ‡ete potpuno uลพivati u njenoj neลพnoj harmoniji ukusa. Meso ili riba posluลพuju se uz povrฤ‡e kao prilog.

10. Od ostataka napravite novo jeloย 
Ne podgrevajte ostatke testenine! Ne radite to ni u mikrotalasnoj ni u tiganju jer ฤ‡e okus biti loลกiji. Umesto toga, od ostataka napravite novo jelo.

U Italiji se ostaci testenine obiฤno peku s drugim sastojcima, poput suลกenog mesa, mozzarelle, kuvanih jaja i povrฤ‡a, kako bi se napravilo ono ลกto se naziva pasticcio (to doslovno znaฤi ‘nered’). Ostatke znaju da pomeลกaju i s jajima i pretvore ih u neku vrstu tortilja testenine, zvane frittata di maccheroni, prenosi The Lokal.

Pratite Krstaricu na www.krstarica.com