Čorbe i jela „na kašiku“ često zahtevaju zgušnjavanje, odnosno dobijanje one primamljive teksture za koju, kada je vidimo, znamo da je „to je to“. Može se dobiti tako što ćete pripremiti klasičan sos tako što ćete na samom početku kuvanja propržiti brašno na ulju, ili brašno umešati u vodu i dodati u ključalu vodu. Tu je i kuvano povrće koje možete izgnječiti i dodati u tečnost, kao zdraviji način, a sada vam donosimo još jednu opciju.
Reč je o belancima. Takođe se mogu koristiti za zgušnjavanje tečnih jela, što rezultira glatkom i svilenkastom teksturom.
Kako koristiti belanca za zgušnjavanje
Prvo umutite belanca u činiji dok ne postanu penasta, ali ne previše čvrsta, kao kada se prave da se umute u čvrst sneg. Kada je supa ili čorba gotova, ali još vruća, u tečnost lagano dodajte umućena belanca. Pazite da supa bude na laganoj, a ne jakoj vatri, da se belančani ravnomerno rasporede i povežu sa tečnošću.
Čorbu ili supu lagano mešajte dok belanca ne počnu da stvaraju laganu kremastu teksturu. Belanca će se postepeno skupljati u sitne komade ili stvarati kremastu masu koja će pomoći da se zgusne. Nakon što ste dodali belanca, supu ili čorbicu možete ostaviti da se kuva još malo, ali pazite da ne kuvate predugo kako bi zadržali željenu teksturu.
Belanca dodaju glatkoću i čine čorbe kremastijim – bez upotrebe guste pavlake ili brašna. Posebno je koristan za supe koje žele da budu lagane, ali guste, kao što su pileća supa ili čorbe od povrća. Važno je da ih koristite u malim količinama – obično su dovoljna 2-3 belanca po litru tečnosti.
Isto se može uraditi i sa žumancima – evo primera.
@kellyscleankitchen How to thicken soups with eggs 🥚 🍲 #cooking #soup #temperingeggs
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com