Savršeni krompirići postoje
Potreban vam je jedan sastojak, koji verovatno u svakom momentu imate u kući. A to je šećer.
So je ključni sastojak u pripremi mnogih jela, uključujući i prženi krompir.
So pretvara dosadan i blag krompir u jelo dostojno obožavanja. Ali kada želite da postignete savršenu teksturu pomfrita – hrskavog spolja i mekog iznutra – koristite drugi sastojak iz ostave. Koristite šećer!
Beli šećer iz ostave na krompir deluje slično kao salamura na pileću kožu – ima sposobnost da se veže za molekule vode i izvuče vlagu pre prženja, što garantuje veću hrskavost željene hrane, piše Punkufer.hr.
Kada pravite pomfrit, šećer reaguje sa aminokiselinama u krompiru – stvarajući takozvanu Mejarovu reakciju, koja će rezultirati hrskavim jelom lepe zlatno-braon boje. Zato neki poznati lanci brze hrane koriste šećer ili dekstrozu da bi dobili hrskavi zlatni pomfrit.
Koliko šećera treba da koristim?
Ne treba vam puno šećera da biste dobili prženi krompir hrskave teksture i lepe boje. Rastvorite dve kašike šećera u vodi – koristite toliko vode da prekrijete oljušten i isečen krompir i ostavite ga da se namače u frižideru preko noći.
Važno je da se šećer potpuno rastvori u vodi pre nego što u nju stavite krompir.
Kada budete spremni da pečete krompir – ocedite ga od šećerne tečnosti, uklonite višak vlage sa površine krompira papirnim ubrusom, a zatim ga ispecite na uobičajen način.
Ako nemate previše vremena, možete koristiti i bržu metu. Oljušten i isečen krompir stavite u cediljku na sudoperu, pospite istom količinom šećera i ostavite da odstoji oko pola sata. Ne morate da perete kristale šećera sa krompira, ali je važno ukloniti višak vlage sa površine hrane.
Zatim ih začinite začinima po želji, kao što su so, dimljena paprika, začinsko bilje i slično i stavite u vrelo ulje, u rernu ili u fritezu.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com