Iako deluje kao jednostavni kulinarski zadatak, dobijanje savršenog snega od belanaca je veština koja zahteva dosta trikova i znanja, od toga kada je pravi trenutak za dodavanje šećera do jedne neočekivane namirnice koja pomaže da sneg bude čvrst.
Sneg od belanaca osnova je mnogih deserta, pa samo jedna greška može potpuno uništiti celokupan trud.
Kako bi izbegli katastrofu i neispunjena obećanja o predivnoj poslastici, držite se sledećih šest pravila, pomoću kojih će sneg od belanaca svaki put biti savršen.
Pažljivo odvojite jaja
Ovo je možda najvažniji korak u pravljenju šlaga od belanaca. Bez obzira na to koju tehniku koristite za odvajanje, dobro pazite da ne razbijete žumance! Ako se u belancima nađe samo jedna kap žumanca, nećete moći da ih istučete na pravi način. Ovo takođe znači da i posuda i mikser moraju da budu savršeno čisti.
Koristite sobnu temperaturu
Najbolje bi bilo odvojiti belanca i ostaviti ih na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. To će osigurati da smesa kasnije ima veliki volumen, a to je upravo ono što želite.
Krenite sporo, a zatim postepeno ubrzavajte
Ako krenete sa sporijim mešanjem, a zatim postepeno dodajete brzinu, dobićete više volumena. Potrošite minut ili dva na svaku brzinu miksera – to će rezultirati prozračnijom smesom koja će biti bolja od tvrdog, gustog deserta. Ako želite dodatno da stabilizujete belanca, možete im dodati i malo slatke pavlake, prenosi Faktor.
Dodajte šećer tek kad se belanci zapene
Kad se u belancima pojave mehurići pravo je vreme da dodate šećer. Kao i kod mešanja, dodajte šećer postepeno kako bi se ravnomerno rasporedio na celu smesu.
Starija jaja
Takođe, jaja koja nisu sasvim sveža, već su stara tri i više dana, navodno su bolja za izradu snega.
Mrvica kiseline
Majstori poslastičarstva dodaju i mrvicu neke kiseline, na primer, nekoliko kapi limuna ili sirćeta, ali nakon što stave šećer. To daje hrskavost spolja, a mekoću i lepljivost iznutra – ako pravite puslice ili neki drugi desert u kojem sneg od belanaca ima glavnu ulogu, kao samostalan desert ili kao spoljašnji dodatak, recimo, na tartu. Takođe, malo kiseline osigurava stabilnost snega.
Da je šam od belanaca dobro umućen i dovoljno čvrst, možete da budete sigurni kada posudu okrenete naopačke, a smesa se ne pomeri.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com