Da bi kora za tortu uspela, morate se pridržavati nekoliko osnovnih pravila:
Izmerite potrebne količine i proverite količine koje su date u različitim, nestandardnim merama – uvek imajte na umu da su kašike, šolje, čaše, lončići i sl. različitih zapremina.
Proverite da li su jaja sveža: stavite jaja u dublju posudu sa mnogo hladne vode – sveža jaja će potonuti, a bajata će „plivati“.
Razdvojte pažljivo žumance od belanceta jer i najmanji trag žumanceta sprečava da se belanca umute u čvrst sneg.
Smesa žumanaca, šećera i belanaca veoma je osetljiva. Čim je napravite, odmah je pecite.
Ispečenu koru za tortu lako ćete preseći na vodoravne listove ako se kora hladi duže od tri sata. Koru je najbolje seći i filovati dan nakon pečenja. Postoje dva načina sečenja kore:
- oštar nož zabodite vodoravno do centra kore i okrećite koru
- zasecite nožem koru sa strane (vodoravno), rez obmotajte oštrim koncem i stežite krajeve konca
Pečeno testo nemojte odmah da vadite iz kalupa, već ga malo prohladite. Rubove testa, tj. kore, odvojite tankim nožem od zidova kalupa i pažljivo istresite.
Belanca najpre umutite u čvrst sneg, a zatim postepeno dodajte šećer. Ostale sastojke za koru pažljivo sjedinite varjačom sa snegom od belanaca. Ukoliko se masi za koru sneg dodaje na kraju, to nikad ne treba činiti mikserom – mikser će razbiti mehuriće vazduha i kora neće biti laka i vazdušasta.
Da li je testo pečeno – proverite zabadanjem čačkalice u koru. Ako je čačkalica suva i čista, kora je pečena.
Pleh za pečenje kore podmažite i pospite brašnom samo po dnu. Ne podmazujte i ne posipajte brašnom stranice posude, ukoliko recept to izričito ne nalaže.
Ne otvarajte vrata rerne sve dok ne protekne pola vremena neophodnog za pečenje kore.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com