Sve više kuvara amatera, pa čak i pojedini iskusni kuvari, kažu da lovorov list ništa ne doprinosi jelu, pa zašto ga onda uopšte koristiti (i bacati novac)? Stručnjaci sada otkrivaju istinu.
Iako se lovorov list koristi hiljadama godina, kako za lečenje, tako i u kuhinji, kuvari se sada sve više pitaju koliko je on zaista neophodan.
Većina ljudi poznaje ovaj mali, duguljasti tamnozeleni (kada je svež) lovorov list, zimzeleni žbun ili drvo u sušenom obliku. Dodaje se u čorbe, supe, pasulj, sosove i gulaš… Važno je na kraju kuvanja ukloniti list.
Što nas dovodi do pitanja: šta onda zapravo radi?
Poznavaoci začina kažu da ima blago cvetnu aromu sa primesama eukaliptusa, bora i karanfilića, ponekad čak i prizvukom cimeta (u zavisnosti od sorte) i da definitivno dodaje vrednost jelu. Međutim, treba ga koristiti štedljivo jer može da zagorča jelo. Jedan list je obično dovoljan za jelo pripremljeno za 4 do 6 osoba.
Cinici veruju da list, sveprisutan u mnogim modernim receptima, ništa ne doprinosi ukusu i pitaju se da li uopšte vredi da ga koriste?
Šta misle stručnjaci?
Ako ste se pitali da li je jelo koje zahteva lovorov list on zaista i neophodan, niste sami. Ali mnogi kulinarski stručnjaci insistiraju na tome da list može podići jelo na viši nivo.
Dodaje visoku notu jelima, kaže Itan Friš, suosnivač kompanije za začine.
Takođe igra važnu ulogu u balansiranju drugih ukusa. Ako se dopuni slanim začinima i biljem, naglašava njihovu karakterističnu aromu. Takođe može da zameni mnoge biljne mešavine.
Drugi kažu da lovorov list doprinosi čak i više nego samo u pogledu ukusa.
Ivet Markez-Šarpnak, kreatorka recepata i autorka kuvara, primetila je da se lovorov list vrlo često pojavljuje u receptima njene porodice. To ju je navelo da detaljnije istraži. Njena baka je od listova uvek pripremala čorbe i sva druga jela koja se sporo kuvaju. I pokazalo se da lovorov list sadrži jedinjenja koja deluju kao emolijens.
Lovorov list se takođe može koristiti za maskiranje neprijatnog mirisa ovčetine. Dakle, ako recept zahteva lovorov list, svakako ga dodajte u jelo. I pustite da se kuva dovoljno dugo.
„Devedeset pet odsto lovorovog lista dostupnog većini ljudi je veoma, veoma lošeg kvaliteta“, rekao je za Daily Mail Filip de Vijen, koji sa suprugom Etne već više od 20 godina drži prodavnicu čaja i začina.
Lovorov list ne bi trebalo da bude neukusan, slaže se Ian ‘Herbi’ Hempfil, koji takođe vodi posao sa začinima. Lovorovo lišće ima dosta ukusa, u stvari prilično jak ukus. Ako se to ne otkrije, objašnjava, verovatno je list lošeg kvaliteta, možda nije propisno osušen, ili mu je već istekao rok trajanja. Zato uvek pazite da izaberete visokokvalitetno bilje.
Koliko dugo možemo čuvati začinsko bilje, uključujući i lovorov list? Kvalitetno sušeno bilje će zadržati svoj ukus od 18 meseci do dve godine – to važi i za majčinu dušicu, žalfiju, origano… Starije od toga su verovatno već izgubile sav ukus, piše Aktivni.si.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com