Kuvano jelo mnogo je ukusnije kada se ubaci zaprška, ali pravi recept za zapršku znaju samo retki kuvari.
Ovo su trikovi kako napraviti najbolju zapršku i gde nikako ne smete pogrešiti.
Zaprška se pravi od iste količine mekog ili polumekog brašna i masnoće.
Za bele čorbe ili sosove koji zahtevaju svetlu zapršku, uzima se puter, margarin ili biljna mast, dok se za obična jela sa rumenom zaprškom može uzeti ulje.
Zaprška se u jelo obično stavlja kao poslednji dodatak, a nakon toga jelo je potrebno blago začiniti.
Postupak:
U šerpi zagrejati određenu količinu masnoće (ulje, puter ili margarin) i dodajte odmerenu količinu brašna. Kada brašno počne da se prži, zaprška se peni. Za belu zapršku, brašno ne treba dugo pržiti, kako bi zaprška ostala svetla.
Za obična jela, brašno se prži dok ne porumeni, a onda zapršku treba pažljivo razrediti pripremljenom hladnom tečnošću; da se ne bi napravile grudvice, tečnost treba dolivati po malo, uz neprestano mešanje, sve dok se ne dobije glatka kaša koja se dalje razređuje do željene gustine.
Može se upotrebiti i vrela tečnost, ali se u tom slučaju mora još brže mešati.
Zapršku treba kuvati najmanje 20 minuta, a za krem čorbe i sosove čak i do pola sata, kako se ne bi osjećao miris sirovog brašna.
Količina zaprške zavisi od vrste jela:
- U bele krem čorbe na 1 litar tečnosti treba praviti svetlu zapršku od 50 g masnoće i 50 g brašna,
- U čorbe od povrća ili mesa – 40 g masnoće i 40 g brašna,
- U ređe čorbe od povrća ili ribe – 30 g masnoće i 30 g brašna,
- U svetli sos na 5 dl tečnosti – 40 g masnoće i 40 g brašna,
- U običan sos – 30 g masnoće i 30 g brašna,
Za pasulj i ostala čorbasta jela od povrća – 40 g masnoće i 40 g brašna, uz dodatak malo mlevene paprike, ljute ili blage (po ukusu), kako bi se dobila lepa boja.
(Espreso)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com