Spasia Dinkovski, kraljica bureka u Londonu, podelila je svoju porodiฤnu tajnu sa svetom putem Guardiana. U ovom ฤlanku, otkrila je najbolji recept za gibanicu koji je nauฤila od svoje bake i koji je kasnije pretvorila u uspeลกan biznis i pravi hit u srcu Londona.
โGibanica je srลพ mog posla i knjige. Moj recept potiฤe od moje bake po majci, a ja sam ga prilagodila i razvila u razne varijacije koje se sada nude u mom restoranu Mystic Burekโ, izjavila je Spasia Dinkovski.
โOriginalni recept, ako se uopลกte moลพe nazvati tako (viลกe su to beleลกke u staroj svesci koju mi je ostavila), predstavlja veลกto kulinarsko umeฤe. Baลก kao i moja majka i tetke, moja baka je intuitivno znala kako pripremati hranu, bez ikakvog merenja ili tajmera โ samo iskustvo i tradicionalne tehnike kuvanja. Nakon mnogo eksperimenata, ovaj recept je najbliลพi originalu, a moje nastojanje je da odam poฤast njenom nasleฤu i svim ลพenama koje su pre mene delile svoje kulinarsko znanjeโ, napisala je Spasia, deleฤi svoj recept za gibanicu u Guardianu, prikazujuฤi je kao pitu od jaja i sira.
โOva balkanska poslastica od jaja i sira kombinuje mekanu unutraลกnjost sa hrskavom korom od testa. Bilo je pravo zadovoljstvo deลกifrovati bakine ‘recepte’, i iako je to ponekad bio pravi izazov, istovremeno je bilo i zabavno โ kao da je bila zagonetka koju je ona paลพljivo osmislila kako bi osigurala da niko nikada ne napravi savrลกenu gibanicu kao ona. Za pripremu koristim okrugli kalup za tortu od 25 cm, ali svaka veliฤina i oblik ฤe uฤiniti posao. Samo imajte na umu da ลกto je pita tanja, to ฤe joj biti potrebno manje vreme peฤenjaโ, zakljuฤila je Spasia.
Recept
Sastojci
– 8 jaja
– 300 g obiฤnog sveลพeg sira
– So
– 120 ml biljnog ulja, plus dodatak za podmazivanje
– 200 g fete, izmrvljene
– 500 g kora za pitu
– Gazirana voda, za prskanje
Priprema
Zagrejte rernu na 180C. U velikoj ฤiniji umutite ลกest jaja dok ne postanu penasta, dodajte sveลพi sir, kaลกiฤicu soli, 70 ml ulja i fetu, i promeลกajte da se sjedini. Izvadite kore iz ambalaลพe, stavite ih na dasku za seฤenje ili ฤistu radnu povrลกinu, a zatim pokrijte vlaลพnim peลกkirom da se ne osuลกe.
Preostala dva jajeta umutite sa preostalih 50 ml ulja i malo posolite. Nauljite dno i stranice okruglog kalupa za torte preฤnika 25 cm i na dno poloลพite koru spajajucฬi je na stranice kalupa. Premaลพite meลกavinom jaja i ulja, pa ponovite sa joลก tri kore.
Paลพljivo zguลพvajte tri kore da se napravi nekoliko slojeva, a zatim ih poreฤajte u pleh. Poprskajte sa malo gazirane vode, pa prelijte sa malo meลกavine jaja i sira. Ponavljajte dok vam ne ostanu samo tri kore โ stavite ih na vrh pleha, premazujucฬi svaku meลกavinom jaja i ulja dok idete, da napravite koru.
Pecite 45 minuta, pa izvadite i ostavite da se hladi pet minuta. Paลพljivo izvadite pitu iz pleha i stavite je na ฤetiri ili pet prevrnutih ฤaลกa jednake visine, tako da se para rasprลกi โ to cฬe obezbediti da ima hrskavo dno. Ostavite da se hladi joลก 15 minuta, pa nareลพite i posluลพite.
Nadam se da ste uลพivali u ovoj hit priฤi i da ฤete isprobati recept za najbolju gibanicu!
(nova.rs)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com