Veliki kuvari, ลกefovi poznatog restorana, provode po ฤitave dane u svojoj kuhinji pokuลกavajuฤi da stvore idealnu kombinaciju ukusa, mirisa i boja. Oni o kuvanju znaju sve i ovo su stvari kojeย profesionalni kuvari ne rade.
Ako ลพelite ลกto bolje da kuvate u svojoj kuhinji, postoje neke stvari koje morate znati, a od koga ฤete dobiti najbolje savete ako ne od – profesionalaca. Vrhunski ลกefovi sloลพili su listu stvari koje ne bi trebalo da radite u kuhinji i otkrili kako to oni rade.
Kako prลพiti na vruฤem ulju
Kad iz visine bacimo meso ili ribu na vruฤe ulje da bi se spolja jako zapeklo, verovatno ฤemo se opeฤi jer ฤe nam vruฤe ulje naglo prsnuti. Najbolje je to reลกiti tako da kad namirnicu trebamo da spustimo u jako vruฤe ulje, posudu malo okrenemo i meso spustimo u posudu na onom delu gde nema ulja, a tek onda polako posudu ispravimo da se ulje ‘vrati na mesto’. Posudu pomerajte polako i pazite na plamen.
Recept nije svetinja
Najgluplja greลกka kuvara amatera, koju profesionalac ne bi nikad napravio: opsednutost svakim detaljem recepta. Amateri recept ฤesto tretiraju kao neลกto ลกto se ne sme menjati, a za prave ลกefove recept je niz smernica, ne zakon. Doduลกe, niko od nas amatera nema kod kuฤe ostavu opremljenu sa stotinu sastojaka, zaฤina, trava, ลกto znaฤi da moramo razmiลกljati brzo i kreativno kad kuvamo. Amateri bi, recimo, mogli tikvice da zamene sa bundevom. Upravo je u tome uลพitak kuvanja, u kreativnom skretanju s recepta, pronalaลพenju sopstvenog reลกenja.
Svega previลกe
Veฤina amatera kupuje i prireฤuje previลกe hrane. Kad kuvamo za prijatelje, ne trebamo da raฤunamo sa viลกe od 300 grama protiena po osobi, 250 grama povrฤa i isto toliko ugljenih hidrata. Biฤe dovoljna jedna ฤinija salate.
Hladan tiganj
Uลกtedeฤete vreme ako zagrejete lonce i tiganje dok pripremate meso ili povrฤe. Profesionalni kuvari uvek hranu stavljaju u zagrejano suฤe. To je posebno vaลพno kad spremamo meso.
Jeftiniji sastojci da uลกtedimo vreme
Ponekad ลพene da bi kupovinu hrane obavile ลกto brลพe nabavljaju baลก sve, i meso i povrฤe, u hipermarketima. Ili kupuju gotovi beลกamel sos, gotove marinade i druge soseve. Umesto sveลพeg povrฤa zaleฤeno proglaลกavaju jednako dobrim, a time zapravo rizikuju da na koncu dobiju mnogo loลกije jelo. Ako nauฤite sve o namirnicama, kako izgledaju kad su sveลพe, kako kupiti najbolje, ako pri tome nauฤite kako se zaista spremaju, obiฤno svakodnevno jelo, pretvoriฤete u gurmanski praznik.
Voฤe i povrฤe van sezone
Nemojte zimi da kuvate jelo koje se pravi sa letnjim povrฤem ili voฤem. Kao prvo, to ฤe vas viลกe koลกtati, a namirnice ฤe biti bezukusne kao vodeni paradajz bez ukusa. Kad traลพite recept koji ลพelite da skuvate, birajte seoznski, jelo ฤe biti ukusnije.
Meso i riba direktno iz friลพidera
Nikad nemojte pripremati meso ili ribu veoma hladne, iz friลพidera. Najbolje je da meso ili ribu izvadite 15 do 20 minuta pre nego ลกto poฤnete da spremate. Tako ฤe se vaลกe meso jednoliฤno prลพiti. Kad je riba isuviลกe hladna, ispeฤi ฤe se spoljni deo, a iznutra, gde je bila hladnija, neฤe.
Ne isprobavate hranu koju pripremate
Kuvari isprobavaju svoju hranu dok je pripremaju, u svim fazama. Amateri ฤesto probaju tek na kraju, kad je prekasno da ukus poboljลกaju i prodube.
Raskuvano povrฤe
Amateri ฤesto prลพeno povrฤe prekuvaju. Profesionalci vole hrskavo povrฤe, pogotovo brokoli i karfiol.
Teflon tiganj
Nemojte upotrebljavati teflon tiganj, osim ako pripremate jaja. Njih i profesionalci peku na tiganju sa zaลกtitnim slojem. Neke ลพene baลก sve kuvaju u teflonskom posuฤu i to im ubija pravi ukus hrane. Nabavite barem jedan jako dobar „stainless steel“ lonac sa debelim dnom ili tiganj od gusa. Ako se bojite da ฤe vam se meso i drugi proteini zalepiti, ulje stavite tek kad se posuda jako zagreje i neฤe se lepiti, a meso ฤe stvoriti finu spoljaลกnju koricu koja je garancija dobrog ukusa jela.
Puna kuhinja sudova
Profesionalni kuvari uvek peru sudove dok kuvaju i za sobom ne ostavljaju haos. To mogu zato ลกto uvek kad poฤinju da kuvaju imaju urednu kuhinju. Perilica za sudove im je ispraลพnjena pa mogu da je pune sa prljavim suฤem, a velike komade peru ruฤno i odlaลพu da se suลกe na praznoj polici.
Mikrotalasna
Veฤina profesionalnih kuvara grozi se kuvanja u mikrotalasnoj peฤnici. Kad neลกto podgrejavaju, prvo zagreju maslac i na vruฤ maslac bace jelo od juฤe ili podgrejavaju na pari.
Ista daska za sve
Koristite drugu dasku za seฤenje za svaki sastojak recepta, pogotovo kad seฤete sveลพe pile zbog opasnosti od salmonele. Voฤe, povrฤe i meso ne secite na istoj dasci, nabavite ih nekoliko.
Ne pazite na vreme kuvanja
Profesionalni kuvari znaju ลกta se kuva najduลพe i uvek od toga kreฤu, a ono ลกto se kratko kuva, ubacuju poslednje. To izgleda samorazumljivo, ali nemate pojma koliko ljudi poฤne da secka povrฤe, a nije pristavilo vodu za testeninu da zakuva.
Ne ฤitate recept do kraja
Mnogi amateri ne proฤitaju recept do kraja kad poฤinju da kuvaju. To uvek trebate da uradite. Ne samo popis satojaka, nego i upute, korak po korak. To je vaลพno jer ฤete tako proveriti da imaลก baลก sve ลกto ti je potrebno od pribora za kuvanje i da se neฤete zapetljati u neลกto neizvedivo.
Ribu pripremate unapred
Nikad nemojte ribu pripremati unapred i podgrejati pre nego ลกto je posluลพite. Najbolje je da ribu posolite i pripremite neposredno pre nego ลกto je posluลพujete. Isplati se.
Zaฤine dodajete kad je jelo veฤ kuvano
Mnogi amateri dodaju zaฤine kad su jelo veฤ napravili. No, to je greลกka jer se jelo mora kuvati sa zaฤinima da bi dobilo pun ukus. Profesionalni kuvari preporuฤuju da zaฤine dodamo veฤ kad spremamo crni i beli luk, a tek potom dodajemo meso i sve ostalo ลกto ide u jelo da bi bilo savrลกenog ukusa. Kad se zaฤini pomeลกaju sa vruฤim uljem, to pomaลพe da razviju svoju aromu do kraja, a onda se savrลกeno stope s jelom.
Preterano solite
Nemojte jelo presoliti! Ako pripremate tepsiju sa mnogo sastojaka koje pripremate jedan po jedan i zaฤinite, a tek kasnije pomeลกate, moลพe vam se dogoditi da jelo ispadne preslano.
Niste spremili sastojke
Pre nego ลกto poฤnete da kuvate, svakako iseckajte i pripremite sve sastojke kao profesionalni kuvari. Moglo bi se dogoditi da vam jedan od sastojaka zagori jer ste neลกto drugo poฤeli da seckate ili perete, a mogli bi neki od stastojaka da zaboravite na brzinu. Osim toga, stvara se velika guลพva i nered oko ลกporeta, a to svakom kuvaru smeta. Sve pripremite unapted i kuvaฤete opuลกteno i sistematiฤno.
Noลพeve perete u maลกini
Profesionalni kuvar ne bi nikada svoje dragocene noลพeve stavio u maลกinu. Od jakih prskalica noลพevi se brลพe istupe i teลกko ih je posle vratiti u savrลกeno stanje. Osim toga, profesionalni kuvari svoje noลพeve konstantno oลกtre.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com