Da bi se napravila pica dobrog kvaliteta, sem dobrog recepta, nije na odmet uzeti u obzir i nekoliko saveta koje vam Krstarica daje:
Voda treba da bude iz česme, ali ne mnogo „tvrda“ (ako se na odvodu česme skuplja kalcijum u vidu belih naslaga, voda najpre mora da se prokuva, ohladi, pa tek onda koristi za izradu pice).
Kvasac može da bude svež (kupuje se kada zatreba u samoposluzi, ali treba proveriti da boja bude što svetlija kada se otvori i da bude lako mrvljiv – inače je bolje ne upotrebljavati ga) ili suv (prodaje se u kesicama u vidu granula, lak je za čuvanje, ali ga treba razmutiti u vodi zagrejanoj na 38 stepeni).
Trebalo bi koristiti samo so koja dobro upija, i zato je najbolja morska so. Ova osobina soli pomaže da testo „raste“ duže.
Brašno koje se kupuje u prodavnicama hrane gotovo po pravilu je lošeg kvaliteta, pa je zato uobičajeno vreme narastanja testa dva-tri sata, a moć upijanja vlage je 50 posto (za svaki kilogram brašna potrebno je uzeti pet decilitara vode).
Namirnice za ukrašavanje pice su diskreciono pravo onoga ko voli da pravi pice, ali je jedina preporuka da se mocarela nikako ne usitnjava kroz flajš-mašinu jer će to izmeniti ukus i neće se kasnije otezati.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com