Pangrattato je italijanski izraz za mešavinu prženih mrvica hleba koje se obično koriste za dodavanje teksture i ukusa raznim jelima. Dok se obične mrvice pripremaju od prosušenog i sitno mlevenog hleba, pangrattato se dobija rendanjem ili usitnjavanjem starog hleba u procesoru dok mu tekstura ne postane gruba, a zatim se tostira s maslinovim uljem i začinima kao što su beli luk, začinsko bilje ili pahuljice čilija.
Danas se smatra gurmanskim začinom, ali nekada je služio za dodavanje ukusa povrću ili testenini onima koji nisu mogli da priušte parmezan, piše Index.hr.
Umeće stvaranja „nečega iz ničega“
Priča iza parmezana za siromašne (il formaggio dei poveri) potiče od jedne od glavnih vrlina Italijana, umeća stvaranja nečega ni iz čega. Arrangiansi je italijanski izraz koji se odnosi na praksu snalažljivosti i kreativnosti u pronalaženju rešenja za probleme s ograničenim resursima.
Ovaj koncept duboko je ukorenjen u italijanskoj kulturi, posebno u južnoj Italiji, gde su se ljudi kroz istoriju suočavali s velikom nemaštinom. Tako se stari i tvrdi hleb, baš kao i sir, krunio i začinjavao belim lukom, solju, uljem i začinskim biljem, te posipao odozgo.
Priprema i varijacije
Priprema pangrattata je vrlo jednostavna. U vruć tiganj najpre stavite usitnjen stari hleb, prelijte s malo maslinovog ulja i posolite. Kako biste poboljšali ukus, možete da dodate druge sastojke, poput belog luka, sitno naseckanog začinskog bilja ili čilija. Nakon što hlebne mrvice poprime zlatnosmeđu boju, sklonite tiganj sa ringle.
Klasični pangrattato se priprema tako da zagrejete malo ekstra devičanskog maslinovog ulja i čen oguljenog belog luka na srednjoj vatri. Nakon što luk poprimi zlatnu boju, izvadite ga iz tiganja i dodajte mrvice hleba. Promešajte i pržite mrvice dok ne poprime zlatnu boju. Sklonite s vatre i začinite solju i trunkom crnog bibera.
Ako svom pangrattatu želite da dodate orašasti okus, u tiganju zagrejte malo ekstra devičanskog maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte mrvice hleba, sitno seckane lešnike i listiće ruzmarina. Promešajte kako bi se sve sjedinilo i pustite da se prži dok mrvice ne poprime zlatnu boju. Skinite s vatre i posolite.
Pangrattato s ukusom paradajza priprema se zagrevanjem maslinovog ulja i prženjem belog luka baš kao i u klasičnoj verziji, ali se nakon uklanjanja luka iz tiganja dodaje malo paste od paradajza.
Pastu od paradajza je potrebno malo da promešate dok se ne otopi i pomeša s uljem, a zatim se dodaju mrvice hleba i prže dok ne upiju ulje i poprime zlatnocrvenu boju. Dobijenu smesu zatim možete da začinite prema vlastitom ukusu. Uostalom, pogledajte jednu od zaista brojnih varijanti pripreme ovog začina:
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com