Da li potapate pasulj u vodu pre kuvanja?
Pasulj je meฤu omiljenim namirnicama Srba, aย mnogo je savetaย oko ispravnog naฤina njegovog kuvanja, i svako ima svoj mali trik koji olakลกava da se pripremi ฤuveni vojniฤki pasulj ili posni prebranac. Ipak, zbog jedne materije koja se nalazi u njemu, pasulj moลพe da stvori probleme s varenjem.
Mahunarke, oraลกasti plodovi, ลพitarice i semenke spadaju u zdrave namirnice, ali mogu biti veoma ลกtetne za organizam zbog fitinske kiseline.
Ova kiselina vezuje vaลพne elemente kao ลกto su bakar, magnezijum, jod, gvoลพฤe i cink. Kao rezultat toga, oni se izluฤuju iz tela pre vremena, odnosno pre nego ลกto donesu bilo kakvu korist naลกem organizmu.
Digestivni trakt ne sadrลพi โbarijeruโ koja ฤe zaลกtititi od fitinske kiseline koja spreฤava organizam da apsorbuje minerale, belanฤevine i masti. Posledica je deficit vaลพnih nutrijenata, koji ฤe dalje uzrokovati probleme miลกiฤno-koลกtanog, imunoloลกkog i probavnog sistema. Fitinska kiselina je jedan od najฤeลกฤih uzroka anemije usled nedostatka gvoลพฤa kod vegetarijanaca, prema Svetskoj zdravstvenoj organizaciji (SZO), istakla je endokrinolog Zuhra Pavlova.
Koje namirnice su bogate fitinskom kiselinom
Meฤu namirnicama koje sadrลพe veliku koliฤinu fitinske kiseline, endokrinolog je izdvojila ovas, pirinaฤ, pลกenicu, sve ลพitarice, pasulj, soฤivo, kikiriki, graลกak i soju. Takoฤe, problematiฤni su i neki od oraลกastih plodova kao ลกto su leลกnici, bademi i orasi. Velika koliฤina fitinske kiseline nalazi se i u semenkama suncokreta, maka, lana, tikve i susama.
Sve ove namirnice sadrลพe veliki broj hranljivih materija koje su potrebne telu, ukljuฤujuฤi vlakna, pa zato ne treba odustati od njih, kaลพe Pavlova.
Kako se osloboditi fitinske kiseline
Pavlova je navela nekoliko naฤina za neutralisanje ove kiseline. Jedan od njih je toplotna obrada. Ova metoda smanjuje sadrลพaj fitinske kiseline za 30-35 posto. Najbolji efekat se, pak, postiลพe potapanjem namirnice u vodu. Jedini nedostatak ove metode jeste ลกto zahteva puno vremena, prenosi Novi.ba.
Na primer, smeฤi pirinaฤ ฤe morati da se ostavi u vodi 12 sati, ovsene pahuljice 10-12 sati, beli pirinaฤ devet sati, biserni jeฤam ลกest satiโฆ. Za bolje rezultate moลพete da dodate malo sirฤeta ili limunovog soka u vodu.
Doktorka je predloลพila joลก jedan naฤin koji pomaลพe da se neutraliลกe fitinska kiselina, a to je da se โproblematiฤneโ namirnice potope u surutku. Takoฤe, prilikom klijanja pasulja i ลพitarica, koliฤina fitinske kiseline se smanjuje za otprilike pola. Kombinovana obrada namirnica je najbolji metod, kaลพe Pavlova. Ako se ista hrana prvo potopi, pa kuva ili peฤe, tako ฤe se iz nje najviลกe โizbacitiโ fitinska kiselina.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com