Kuvanje testenine na prvi pogled deluje kao relativno jednostavan proces u kome nema mesta greškama – prokuvamo vodu, stavimo testeninu, kuvamo onoliko minuta koliko piše na pakovanju testenine i to je to. Međutim, postoji jedna greška koju mnogi ljudi prave a da je nisu ni svesni.
Najgore što može da se desi pri kuvanju testenine je da se testenine zalepe za šerpu, ili još gore, da se lepe jedna za drugu, pa mnogi dodaju ulje u vodu pri kuvanju. Ali suprotno popularnom verovanju, dodavanje ulja tokom kuvanja definitivno neće sprečiti da se testenina zalepi.
@stopitaliansounding Contrary to popular myth, adding oil into the water does not stop pasta from sticking together. It can prevent the sauce from sticking to the pasta. Since oil is less dense than water and is composed of hydrophobic molecules, it creates a layer across the top of the water. When the pasta is drained, it is poured through this oiled layer and leaves a fresh coat of oil on the pasta. Instead, add salt to the pasta water when it comes to the boil and before you add the pasta. The salt will be absorbed by the pasta as it cooks, enhancing the delicious flavour of the pasta. #pastatiktok #italianfood #italian #pasta #didyouknowfood
I ne samo to – ako u testeninu dodate ulje, ona će posle kuvanja biti masna, što znači da testenina neće lako upijati sos, a samim tim ni vaše jelo neće biti tako sočno.
Šta uraditi umesto dodavanja ulja?
Jedan od razloga zašto se testenina tako lako lepi je taj što otpušta skrob u vodu kada se kuva. Preporučeni odnos je 1 litar vode na 100 grama testenine. Korišćenjem odgovarajuće količine vode, koncentracija skroba će biti dovoljno niska i rizik od lepljenja će biti značajno smanjen.
Pored toga, mešanje je najbolja tehnika za sprečavanje lepljenja. Ubacite testeninu u kipuću vodu, a zatim smanjite toplotu na lagano krčkanje. Ne morate stalno da mešate, samo dobro promešajte nekoliko puta na početku, na sredini i na kraju kuvanja.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com