Palenta, jelo od kukuruznog brašna, omiljeni je prilog i glavno jelo širom Srbije i sveta. Iako na prvi pogled deluje jednostavno za pripremu, postizanje savršeno kremaste i ukusne palente zahteva malo više pažnje i nekoliko trikova. Ovaj vodič otkriva tajne pripreme najbolje domaće palente, od odabira sastojaka do serviranja.
Kvalitet kukuruznog brašna direktno utiče na ukus i teksturu palente. Preporučljivo je koristiti kameno mleveno kukuruzno brašno, jer zadržava više hranljivih materija i daje bogatiji ukus. Možete birati između grubog, srednjeg ili finog brašna, u zavisnosti od vaših želja. Grubo mleveno brašno će dati rustičniju teksturu, dok će fino mleveno brašno dati glatkiju i kremastiju palentu. Mnogi kuvari preporučuju mešavinu različitih mlevenih za optimalnu teksturu. Izbegavajte instant palentu, jer iako se brzo priprema, često rezultira gumenom i manje ukusnom mešavinom.
Klasičan odnos za pravljenje palente je 1 šolja brašna na 4 šolje tečnosti. Međutim, ovaj odnos može varirati u zavisnosti od željene gustine. Za kremastiju palentu možete koristiti malo više tečnosti (1 šolja brašna na 5 šolja tečnosti). Takođe, možete kombinovati vodu i mleko za dodatnu kremastost.
Najvažniji korak u pravljenju palente je stalno mešanje. U ključalu tečnost polako sipajte kukuruzno brašno, neprestano mešajući žicom za mućenje da se ne bi stvorile grudvice. Kada dodate svo brašno, smanjite temperaturu na nisku i nastavite da kuvate, često mešajući, oko 30-45 minuta, ili dok palenta ne postane glatka i kremasta. Duže kuvanje rezultira boljim ukusom i teksturom.
Recept za kremastu palentu
Sastojci:
- 1 šolja kukuruznog brašna (poželjno mlevenog na kamenu)
- 3 šolje vode
- 1 šolja mleka
- 1 kašičica soli
- 2 kašike putera
- 1/2 šolje rendanog parmezana (ili pekorina)
- Sveže mleveni crni biber, po ukusu
Priprema:
U velikoj šerpi (najbolje sa debelim dnom) prokuvajte vodu i so. Smanjite toplotu na nisko. Polako, u tankom mlazu, sipajte kukuruzno brašno u vodu uz stalno mešanje pjenjačom. Nastavite da kuvate, često mešajući, oko 10 minuta. Postepeno dodajte mleko, malo po malo, nastavljajući da mešate (oko 5 minuta). Nastavite da kuvate, povremeno mešajući, još 20-30 minuta, ili dok palenta ne postane glatka i kremasta, a zrna potpuno ne omekšaju. Sklonite sa vatre i umešajte puter i rendani sir. Mešajte dok se sir i puter potpuno ne istopi (oko 2 minuta). Začinite sveže mlevenim crnim biberom po ukusu.
Obogaćivanje ukusa
Kuvanje: Umesto vode, koristite povrtni, pileći ili mesni temeljac za intenzivniji ukus.
Sir: Pored parmezana, možete dodati i druge vrste sira, kao što su gorgonzola, fontina, taleđo ili sir čedar.
Bilje: Sveže iseckano začinsko bilje, kao što su ruzmarin, timijan, peršun ili bosiljak, dodaće aromatičnu notu.
Beli luk: Prženi beli luk, dodat na kraju kuvanja, daće palenti poseban ukus.
Saveti za izbegavanje grudvica
Sipajte polako: Sipajte kukuruzno brašno polako i u tankom mlazu uz stalno mešanje.
Korišćenje žice za mućenje: Mutilica je najbolje sredstvo za sprečavanje grudvica.
Ako se i dalje pojavljuju grudvice: Ako se i pored mešanja pojave grudvice, možete pokušati da ih razbijete pjenjačom ili, ako je potrebno, palentu procedite kroz sito.
Za pravljenje savršeno kremaste palente potrebno je malo vežbe, ali uz ove savete i recepte svako može da postane majstor u kuvanju ovog ukusnog i raznovrsnog jela. Bilo da je služite kao prilog ili glavno jelo, palenta je uvek dobar izbor za porodični ručak ili večeru. Uživajte u ukusnoj i kremastoj domaćoj palenti!
(Večernji list)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com