Da bi meso ostalo sočno i mekano, možete preduzeti nekoliko ključnih koraka, u zavisnosti od vrste mesa koju pripremate. Pre svega, treba izabrati meso koje prirodno ima više masti, jer pomaže u očuvanju sočnosti.
Kod junetine i svinjetine, delovi sa više intramuskularne masti, kao što su rebra ili plećka, obično su mekši. Kada sečete meso, uvek isecite popreko mišićna vlakna. Ovo će smanjiti žilavost i omogućiti lakše žvakanje.
Recept za marinadu za sočno i nežno meso
Svaka iskusna domaćica zna da se u marinadi krije tajna mekog i sočnog mesa, koja može značajno poboljšati njenu teksturu i ukus.
Sastojci:
- Limunov sok ili sirće,
- maslinovo ulje,
- Začini po želji.
Marinirajte meso najmanje 30 minuta, ali je najbolje ostaviti u marinadi nekoliko sati ili preko noći u frižideru.
Nakon toga možete da pečete ili kuvate meso, ali imajte na umu da je najbolja spora toplotna obrada na nižim temperaturama duže vreme jer zadržava sokove u mesu i čini ga mekšim.
Kada pečete ili kuvate meso, dodavanje tečnosti poput temeljca, vina ili vode može pomoći da meso ostane sočno. Posebno je važno da se meso prekrije folijom kako se ne bi osušilo tokom pečenja.
Nakon što izvadite meso iz rerne ili sa roštilja, važno je da ga ostavite da odstoji najmanje pet ili deset minuta. Ovo omogućava da se sokovi rašire po mesu i da ne isteknu odmah kada ga isečete.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com