Čini se da ne postoji univerzalni recept za pripremu testenine i da svako ima određene navike prilikom pripremanja ovog specijaliteta. Ipak neki mitovi održali su se vekovima, te ih danas uzimamo zdravo za gotovo, ali oni, međutim, mnogo utiču na krajnji ukus testenine i jela uopšte.
Evo šta o tome kažu kuvari – šta je prema tačno, a šta nije kada je u pitanju kuvanje testenine.
Dodavanje ulja u ključalu vodu sprečava lepljenje?
Netačno. Ulje bi moglo da spreči penušanje vode, ali neće da spreči da se se testenina zalepi. Da bi makarone ili špagete bile odvojene, uverite se da voda brzo ključa, povremeno promešajte testeninu dok se kuva i pomešajte je sa sosom odmah nakon što je procedite..
Trebalo bi da isperite testeninu nakon što ste je procedili?
Netačno. Želite da vaša testenina bude blago skrobasta (to jest, lepljiva i ukusna), tako da sos ostane zalepljen za svaki rezanci i efikasno ga premaže. Ispiranje će vam ostaviti manje ukusne testenine i vodenastu teksturu.
Vrelu vodu uvek treba posoliti?
Istina. Testenine će biti blage ako se kuvaju bez soli. Dodajte najmanje 1 kašiku po kilogramu testenine u vrelu vodu.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com