Mleveno meso je veoma popularno u kuhinji zbog svoje raznovrsnosti i brzine pripreme. Može se pripremiti na veliki broj načina, a začine možete prilagoditi po sopstvenom ukusu.
Od mlevenog mesa se prave: pljeskavice, ćevapi, punjene paprike, sarme, bolonjez sos, ćufte itd. Iako se na prvi pogled lako sprema, treba biti oprezan jer se mleveno meso može osušiti usled dugog dinstanja.
Da jelo ne bi bilo bezukusno, poslužite se trikom iskusnih domaćica koje u mleveno meso dodaju sodu bikarbonu. Naime, koristi se u pripremi mesa i mlevenog mesa iz više razloga. Soda bikarbona može pomoći u postizanju bolje teksture mlevenog mesa tako što olakšava oblikovanje u željeni oblik, kao što su pljeskavice, ćevapi ili ćufte.
Soda bikarbona deluje kao omekšivač mesa. Pomaže u razbijanju proteinskih lanaca u mesu i čini ga mekšim i sočnijim. Ovo je posebno korisno kada se spremaju tvrdi komadi mesa ili mleveno meso Koliko se sode bikarbone dodaje po kilogramu mesa.
Dodavanjem sode bikarbone meso bolje zadržava vlagu tokom kuvanja, pa je sočnije. Soda bikarbona podiže pH vrednost mesa, što sprečava da se njegovi proteini prebrzo vezuju tokom kuvanja, čime se smanjuje gubitak tečnosti.
Soda bikarbona takođe može da neutrališe kiseline, što može biti korisno ako je meso marinirano u kiselim sastojcima poput sirćeta ili limunovog soka. Ovo uravnotežuje ukus i sprečava da meso postane previše kiselo.
Ipak, vodite računa da pri kuvanju koristite sodu bikarbonu u umerenim količinama, jer prevelika količina može uticati na ukus mesa, koji može poprimiti neprijatan alkalni ukus. Obično je dovoljno koristiti pola kašičice sode bikarbone po kilogramu mesa. Takođe je važno da mleveno meso dobro umesite, ali ne predugo, kako ne bi postalo previše kompaktno i suvo tokom kuvanja.
Za ukus jela važno je i kakvo mleveno meso koristite. Što je veći udeo masti, meso će biti sočnije, ali i kaloričnije. Za vitke opcije, izaberite mlevenu piletinu ili ćuretinu. Takođe, mleveno meso je blagog ukusa, pa je važno dodati začine kako bi se postigao bogatiji ukus.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com