Svi ljubitelji pečenja znaju koliko je frustrirajuće kada kora za tortu, umesto da bude savršeno ravna i mekana, popuca tokom pečenja ili slegne čim se izvadi iz rerne.
Iako ovi problemi mogu biti uobičajeni, uz nekoliko jednostavnih saveta i razumevanje procesa, biskvit svaki put može ispasti savršen. Evo zašto kora puca, savija ili se nepravilno diže.
Zašto kora puca tokom pečenja?
Jedan od najčešćih razloga za pucanje biskvita tokom pečenja je previsoka temperatura u rerni. Kada je temperatura previsoka, spoljni sloj biskvita brzo stvrdne, dok unutrašnji još nije potpuno pečen. Kako se smeša iznutra širi i nastavlja da se peče, vrh biskvita nema dovoljno fleksibilnosti da prihvati ovo širenje, što dovodi do pukotina.
Takođe, predugo mešanje smese može da unese previše vazduha u testo, što izaziva prekomerno dizanje i pucanje tokom pečenja. Koristite umerenu brzinu mešanja i izbegavajte mešanje predugo nakon što se svi sastojci sjedine.
Zašto kora splasne?
Kora može da „padne“ iz nekoliko razloga. Najčešći uzrok je otvaranje rerne tokom pečenja. Kada se rerna otvori, temperatura unutra naglo opada, a testo više nema podršku toplote koja je neophodna da biskvit narastao. Takođe, ako izvadite koru prerano pre nego što se potpuno ispeče, sredina bi i dalje mogla biti tečna ili mekana, što će dovesti do sleganja.
Još jedan uobičajeni razlog za obrađivanje je previše tečnosti ili masti u smeši. biskvitu je potreban izbalansiran odnos sastojaka da bi se postigla stabilnost.
Zašto se kora podigne u sredini?
Ako se biskvit diže samo u sredini, to znači da je temperatura u rerni previsoka ili je smesa bila pregusta. Kada je temperatura previsoka, ivice biskvita se brzo peku i stvrdnu, dok sredina nastavlja da se širi i diže.
Takođe može pomoći da se mešavina ravnomerno rasporedi u tepsiji pre pečenja.
Recept za najbolje kore za tortu
Nakon što smo objasnili česte greške, ovaj recept će vam pomoći napraviti savršeno mekan, ravan i ukusan biskvit.
Sastojci:
- 4 jaja
- 200 g šećera
- 200 g glatkog brašna
- 1 prašak za pecivo
- 1 vanilin šećer
- 100 ml mleka
- 100 ml ulja
- prstohvat soli
Priprema:
Zagrejte rernu na 180 stepeni Celzijusa i okrugli pleh (prečnika 22-24 cm) obložite papirom za pečenje ili ga premažite puterom i pospite brašnom. Odvojite belanca od žumanaca. U činiju sa žumancima dodajte šećer i vanilin šećer i mešajte dok smesa ne postane svetla i kremasta. U mešavinu žumanaca dodajte mleko i ulje i lagano promešajte.
U drugu posudu prosejte brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli. Postepeno dodajte suve sastojke u smesu sa žumancima, lagano mešajući da se svi sastojci sjedine. Umutiti belanca u čvrst sneg. Uverite se da su vam činija i metlice čisti i suvi jer će belanca bolje umutiti. Zatim lagano umešati belanca u smesu, koristeći lopaticu ili varjaču, da zadrži što više vazduha u testu.
Sipajte smesu u pripremljen kalup i lagano protresite kalup da se testo ravnomerno rasporedi. Pecite biskvit u zagrejanoj rerni oko 30-35 minuta. Proverite čačkalicom – ako izađe čista, kora je pečena. Ne otvarajte rernu prvih 20 minuta da bi se biskvit ravnomerno podigao. Nakon pečenja, ostavite koru u kalupu 10 minuta, pa je izvadite i stavite na rešetku da se potpuno ohladi.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com