Sastojci
- 300 grama dorada
- 2 komada škrapina od 175 grama
- 1 komad mesa lista
- 1 zeleni celer
- 2 šargarepe
- 2 luka
- 3 oguljena i očišćena paradajza naseckana na velike komade
- 1 svežanj začina (majčina dušica, lovorovo lišće, peršun)
- 1 kašičica naseckane krabilice
- so
- biber
- 1 prstohvat šafrana
- 30 grama maslaca
- 1 kašika maslinovog ulja
- 2 dl suvog belog vina
- 4 žumanca
- 1 kašika pavlake
- 75 grama pirinča (izduženog)
Način pripreme
Dobro naseckati celer, 1 šargarepu i 1 luk. Dodati povrće i prethodno naseckan list na komadiće u šerpu s maslacem, pa ostaviti na laganoj vatri sve dok luk lagano ne promeni boju. Dodati vino, so i biber. Kuvati na laganoj vatri bez poklapanja sve dok ne prokuva do 1 dl tečnosti. Filtrirati pomoću cediljke kako bi se razdvojilo meso, povrće i tečnost. Prebaciti sadržaj u novu šerpu. Dodati 7,5 dl vode, pirinač, doradu iseckanu na komade, kao i svežanj začina. Ostaviti da prokuva.
U međuvremenu, naseckati na male komade ostatak šargarepe, luka i celera. Dodati ih na prethodno zagrejano ulje, dodati šafran i komade paradajza, pa smesu dodati ostatku. Ponovo prokuvati, posoliti ukoliko je potrebno, poklopiti i ostaviti da se kuva na laganoj vatri 30 minuta.
Dodati komade škrapina. U posudi umutiti jaja i pavlaku. Dodati im malo čorbe, pa pomešati s ostatkom čorbe. Začiniti krabilicom i poslužiti.
(Radenko Radojčić)
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com