Sastojci:
- pileći bataci – 2 komada (ili 1 pileći batak i pileći file)
- praziluk – 1 stručak
- beli luk – 1 čen
- šargarepe – 2 komada
- paprike – 1 komad, crvena + 1 komad zelena + 1 komad žuta
- celer – 1/4 korena
- celer – 2 stručka
- paradajz – 1 komad, svež
- voda – oko 2 l
- maslinovo ulje – 3 supene kašike
- so – 1 kašičica
- biber – 2 – 3 prstohvata, miks zrna
- peršun – 1/2 vezice
- majčina dušica – 2 – 3 stručka, sveža (ili 2 – 3 prstohvata suve)
- fida – 1 komad, gnezdo
ZAPRŠKA
- kiselo mleko – 200 g
- žumanca – 2 komada
Priprema:
Za pripremu pilećeg mesa postoje dva načina – ili batak i belo meso da se proprže u dubokoj šerpi sa malo masti sa ciljem da se pojača pileće supa i da se izbegne pena bujona, ili da se skuvaju na ringli dok ne bude skoro gotovo, nakon čega se bujon procedi.
Ovog puta je izbor pao na kuvano pileće meso tako što se procedi i sačuva bujon.
Povrće se iseče na kockice. Paradajz se obavezno oguli, blanšira se u ključaloj vodi, tako što je isečen sa donje strane u obliku krsta. Izvadi se, stavlja se u posudu sa hladnom vodom da se šokira i oguli. Iseče se na kockice.
Skoro gotovo pileće meso se iskida na končiće, tako što se pre toga ukloni kožica, stavlja se u šerpu sa bujonom, dodaje se maslinovo ulje/suncokretovo ulje, miks zrna crnog bibera, prstohvati majčine dušice, svo povrće i doliva se ključala voda.
Stavlja se na umerenu ringlu i ostavlja se dok se kuva povrće. Malo pre nego što bude gotovo, dodaje se gnezdo fide, ostavlja se na 5-8 minuta dok se kuva. Začini se solju.
U posudi se priprema zaprška. Kiselo mleko, žumanca i iseckani peršun se umute viljuškom.
Izjednačava se temperatura zaprške s nekoliko kutlača vruće supe uz neprestano mešanje. Sipa se nazad u supu i mešanje se nastavlja još 5-10 minuta da se ne zgruša, iako kada se dodaju samo žumanca, ona se ne zgrušnjavaju, u većini slučajeva krivac zgrušnjavanja supe su belanca.
Pratite Krstaricu na www.krstarica.com